蝦仁滑蛋怎麼做最有營養

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蝦仁滑蛋簡介

蝦仁滑蛋是一道傳統名菜，屬於粵菜系，主要原料是雞蛋、蝦仁，用料很簡單，是一般傢庭都常備的，軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味，工藝是炒。蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。

蝦仁滑蛋圖片

蝦仁滑蛋怎麼做最有營養

蝦仁滑蛋的做法一

主料：蝦仁300克、雞蛋2個

調料：食鹽1小勺、雞精少許、料酒1小勺、白胡椒1小勺、小蔥1棵、植物油適量

1、準備好所用食材，速凍蝦仁化開後瀝幹水分。加入胡椒粉、鹽醃制10分鐘。

2、把蔥切碎;把雞蛋打散，加入適量的鹽和料酒攪拌均勻。

3、鍋中註入少量的油，燒熱，爆香一半的蔥碎;加入醃制的蝦仁，煸炒至斷生。

4、將炒好蝦仁倒入蛋液中，攪拌均勻;另起鍋註入油燒熱後，倒入帶有蝦仁的蛋液。

5、快速翻炒均勻，至蛋液凝固後撒上剩餘的蔥碎;加入雞精翻炒均勻即可。

蝦仁滑蛋的做法二

食材：鮮蝦仁10隻、雞蛋3個、西蘭花少許、蛋清適量、鹽適量、淀粉適量、料酒適量、食用油適量

1、剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液。

2、洗凈用廚房紙擦幹。

3、將鮮蝦用1個蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。

4、西蘭花焯水過涼。

5、3個雞蛋加適量鹽打勻。

6、起油鍋，滑散蝦仁。

7、變色後倒入雞蛋液。

8、蛋液差不多凝固時加入西蘭花，加少許鹽炒勻。

9、鮮香嫩滑的蝦仁滑蛋做好瞭。

蝦仁滑蛋怎麼做營養會流失

1、炒鍋燒熱，倒入油開中火，燒至三四成熱油，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。不宜翻炒過久，這樣炒出來的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩滑爽。

2、雞蛋要入鍋炒制時，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋炒，油溫要熱，油要略多，一次不要炒太多，操作動作要快。這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

3、如果將炒好的蝦仁倒入蛋液中降溫 ，再和蛋液一同炒，更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。

蝦仁滑蛋各食材的處理方法

1、雞蛋

很多人覺得用筷子打雞蛋很費勁，教大傢一個秘招，在打雞蛋的時候滴兩滴醋，就可以很快打發雞蛋，而且打出的雞蛋也會很膨松，但醋不要多加，否則就變成酸雞蛋瞭。雞蛋因為事先打散後煮過，所以即使你炒的時間稍微過瞭也不會老，因為煮過後含水量很高，炒起來不會老，而不用這種方法直接下雞蛋炒，沒有油是會粘鍋或者是糊鍋，雞蛋也會吃起來幹巴巴的。

2、蝦仁

鮮蝦自背部切開，去泥腸。剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液，洗凈用廚房紙擦幹。如果是冷凍的蝦，則蝦仁需要自然解凍，不要用水泡。蝦仁解凍後再用水沖洗幹凈，瀝幹、吸幹水，用少許鹽拌勻，放入冰箱30分鐘以上。將蛋清、淀粉、鹽和料酒與蝦仁一起抓勻醃制2小時，蝦是不凍不脆的.經過冰箱的冷凍，蝦仁就會更爽脆。