做紅燒黃鱔放什麼調料
紅燒黃鱔簡介
紅燒鱔魚肉質酥爛,湯汁濃厚。糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴,請將調料中的白糖去掉。
做紅燒黃鱔放什麼調料
1、黃鱔處理幹凈。
2、薑蒜切片、青紅椒切絲、黃鱔切段。
3、熱鍋冷油下薑蒜片爆香。
4、下黃鱔大火爆炒。
5、調入料酒和生抽。
6、加入青紅椒稍炒,待鱔肉熟透,調入少量鹽和味精。
紅燒黃鱔的常見做法
紅燒黃鱔做法一
食材準備：鱔魚300克,黃瓜1根,紅辣椒1個,香芹少許,薑蒜,豆瓣醬,幹辣椒,生抽,老抽,鹽,糖,胡椒少許。
1、用鹽水洗去鱔魚的血水,然後用花椒和生薑 還有料酒醃制一小會;
2、醃制好的鱔魚段、切好黃瓜、芹菜、生薑、紅辣椒、大蒜子備用;
3、鍋內熱好油,大火燒熱放入醃制好的鱔魚段爆炒一下過道油;
4、炸到金黃色,鱔魚縮卷起來後盛出來備用;
5、鍋中餘油倒入之前準備好的生薑和大蒜瓣,爆香後放入一勺豆瓣醬、幹辣椒粉、一點點糖炒熱;
6、下入之前過瞭油的鱔魚段、放入黃瓜爆炒,然後加入少量水、鹽、老抽、生抽;
7、黃瓜略熟的時候放入香芹和紅辣椒、出鍋時熄火加入少許雞精即可。
紅燒黃鱔做法二
1、將鱔魚宰殺,剖腹去腸,剁去頭,洗凈切成段,放開水鍋中氽一下撈出,瀝幹水分;蒜頭去皮洗凈待用。
2、炒鍋註油燒熱,放入蒜頭煸香,再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒,再加入醬油、白砂糖,用小火燒至湯汁濃厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成。
紅燒黃鱔做法三
1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗凈,切成長約4厘米的段;
2、大蒜剝去皮洗凈,薑切片,蔥切細花,豆瓣剁細;
3、炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時鏟起;
4、鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、薑、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5、下濕淀粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒面即可。
紅燒黃鱔的食物相克知識
黃鱔+棗(鮮):易脫發
黃鱔+狗肉:身體不適
黃鱔+菠菜:腹瀉
黃鱔+南瓜:身體不適
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