炒鴨血用焯水嗎

炒鴨血用焯水嗎？鴨血，自古就別人為是滋補佳品，具有補血、排毒等作用，適合所有人食用。那麼炒鴨血用焯水嗎？下面跟小編一起來看看吧。

炒鴨血用焯水嗎

1、炒鴨血用焯水嗎

炒鴨血前,可以把鴨血焯水後再煮,這樣可去掉鴨血的異味。炒鴨血的做法如下:

食材:鴨血、韭菜、大蔥、大蒜、薑、花椒。

做法:

將韭菜切成段,大蔥,大蒜,薑分別切成片備用,鴨血切成方塊,用清水沖去鴨血中碎末,鍋中放入適量油燒熱,放入花椒粒爆香,放入蔥蒜薑片爆香,放入切好的鴨血塊,輕輕推動。

待鴨血炒變色後,放入一小勺料酒去腥,放入一勺老抽,在放入一勺辣椒醬,待鴨血熟透後,放入適量鹽和韭菜,翻炒均勻出鍋。

2、鴨血怎麼凝固

其實鴨血是會自然凝固的,我們可以把鴨血直接放進有少量水、白酒和鹽的大碗內,攪勻後靜靜等待就可以瞭。血是一種膠體,鹽可以影響血中蛋白的溶解度,增加鹽的含量降低瞭蛋白的溶解度。進一步的說就是鹽含量的提高加強瞭蛋白分子的離子基之間的相互作用,相反減小瞭蛋白分子的相互吸引能力,所以就產生沉淀和凝固。

3、鴨血的熱量

鴨血的單位熱量較低。每100克鴨血的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。就是鴨血是含有一定的熱量的,對人體有一定的好處,但也不是絕對性的,大傢其實可以根據自己的愛好選擇吃與不吃,因為補充人體熱量的食物是很多的。但是不管是什麼食物,大傢都要註意不要吃得多量。

鴨血的功效與作用

1、預防缺鐵性貧血

動物血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

2、人體“清道夫”

鴨血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現,鴨血中的蛋白質經胃酸分解後,可產生一種消毒及潤腸的物質,這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然後通過排泄將這些有害物帶出體外,堪稱人體污物的“清道夫”。

3、止血凝血

鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。

4、病後調養

鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處,可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

如何選購鴨血

1、看

看鴨血,主要看鴨血的顏色和切面。真的鴨血是暗紅色,切面因為血液中有氧氣的原因,所有會有很多小氣孔。利用膠調制出的鴨血顏色呈現磚紅色,並且橫切面有蜂窩狀的小孔。

2、聞

聞鴨血,隻要聞其味道,新鮮的真鴨血有一股淡淡的血腥味,並且具有鴨子的清香。利用其他動物血粉調制而成的鴨血,會有一股腥臭味。

3、摸

用手摸鴨血,真的鴨血手感細膩、滑嫩。其中水分含量少,比較硬。而假鴨血會有韌性,利用紙巾將其水分吸幹之後,假的鴨血就變得更加有韌性,即使是拎起來也不會鍛煉。

4、夾

夾鴨血,可以利用筷子夾,也可以用手拉。真的鴨血易碎,所以利用筷子夾時易夾碎。而利用膠質物調制出的鴨血,韌性強。用筷子夾、手拉,都不易碎。真的鴨血易碎,所以利用筷子夾時易夾碎。