爆炒腰花用什麼油

爆炒腰花用什麼油？說到腰花，具有非常高的營養價值，含有脂肪、碳水化合物等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。很多人都喜歡吃炒著吃，那麼爆炒腰花用什麼油呢？

爆炒腰花用什麼油

1、爆炒腰花用什麼油

辣炒蜆子用花生油味道比較好。下面我們一起看下爆炒腰花的做法吧!

主料:豬腰子200克

輔料: 冬筍片,水發木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克。

做法:

1.1、將腰子洗凈,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條,加醬油入味,用濕淀粉拌勻待用。

1.2、筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調成芡汁。

1.3、炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃、時,將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150℃、時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。

2、男人常吃腰子有何危害

2.1、被稱為“腰花”的豬腎,被很多人認為是“壯陽”的食物。豬、牛、羊等的腎臟裡面均含有不同數量的重金屬鎘,鎘對人體組織和器官的危害是多方面的,尤其是對腎臟、肝臟和生殖功能的危害,不僅會造成精子的數目減少,還可能會因鎘對染色體的傷害,造成受精卵不易著床,影響受孕。

2.2、有慢性病的人不建議吃這類食物,如患有腎功能不全、血脂異常、心血管疾病等疾病,本身就要限制膽固醇、脂肪的攝入,而腎功能不全者本身就需要限制蛋白攝入量,倘若還進食豬腦這類食物,反而會適得其反,加重病情,因此建議遠離此類食物。

3、腰花怎麼去腥

3.1、白酒去除法

把豬腰子立起來,順著有白色經絡的地方切下去,將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除並且盡量保證豬腰的完整。

經絡不能食用,要扔掉。在小碗裡倒入白酒 並用手反復捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子裡面。

特別提示:白酒加入的比例一般為一隻豬腰子加一兩白酒。

3.2、花椒去除法

先在火上燒開半鍋水,鍋開後,在水中加入三小勺花椒,煮三分鐘。

三分鐘後將火關掉,把花椒水倒入碗中放涼,把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。

3.3、料酒去除法

將切成形的腰花放入盆內,取蔥白、薑各少許,洗凈用刀拍一下放入,再滴入料酒,浸沒為度。約20分鐘後,用幹凈紗佈瀝去料酒,去蔥白、薑、腰花即能去腥味。但要將其瀝幹為好。夏天,可放入冰箱備用。

腰花怎麼切

1、簡易切法

取兩根做燒烤用的竹簽,靠近腰子,放在兩邊,先斜刀45°切,再將腰子換個方向,直刀切。最後再把腰花改成合適大小即可。

2、蓑衣腰花的切法

在豬腰內側先用斜刀推剞,再用直刀推剞,這一步與麥穗腰花的切法相同。再於豬腰外側,即無腰臊的一面,斜刀推剞若幹條平行刀紋,進刀深度為4/5,與內側成透空網絡狀。然後將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊,受熱卷曲收縮後即成蓑衣形。

腰花的宜忌人群

1、腰花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣之功效。一般人群均可食用,適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。

2、特別是豬腰花有滋腎利水的作用,適宜孕婦偶爾食用以滋補腎臟。但也因為腰花的蛋白質含量較高,因此血脂偏高者、高膽固醇者忌食腰花。總之就是有“三高”病癥疾病的和中、老年人不宜食用。