火腿炒茄瓜什麼時候放調料
火腿炒茄瓜什麼時候放調料
火腿炒茄瓜是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。分湘菜和傢常菜兩種做法,主料均為三文治火腿,茄子;輔料稍有差別。茄子的營養豐富,不僅搭配葷素皆宜,做法也多樣,常食能防治高血壓、冠心病和動脈硬化。茄子屬吸物類,入菜時易吸油過多,使成菜過於油膩,將火腿與茄條一同燜煮,使茄子吸收火腿鮮味的同時,還避免它吸油過量,成菜也更加嫩滑美味。
做火腿炒茄瓜主要用到的調料就是三文治火腿(400克)、茄子(2根)、青椒(2隻)、薑(3片)調味料:油(5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、蠔油(2湯匙)、生抽(1湯匙)、香油(1/3湯匙) ,沒有特別要註意的。
火腿炒茄瓜的一般做法
原料:三文治火腿(400克)、茄子(2根)、青椒(2隻)、薑(3片)。
調料:油(5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、蠔油(2湯匙)、生抽(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 。
步驟:
1、茄子去頭尾洗凈,切成條狀,放入清水中浸泡;青椒去蒂和籽,洗凈切成滾刀塊;薑去皮剁成蓉。
2、火腿切片後,也切成條狀;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水待用。
3、燒鍋鍋內5湯匙油,爆香薑蓉和青椒塊,放入火腿條以小火炒至香味溢出。
4、放入茄子條大火爆炒3分鐘,加入1/2湯匙雞粉、2湯匙蠔油、1湯匙生抽和1/2杯清水炒勻,煮5分鐘至茄子入味。
5、入生粉水勾芡,淋入1/3湯匙香油,便可出鍋。
小貼士:
1、吃茄子不要去皮,茄子皮中富含維生素P,對心血管病、敗血病等癥有很好的防治作用。
2、火腿條下鍋後,需用小火煸至香味四溢,才可放入茄子條爆炒入味。
3、茄子拌炒至邊緣稍軟,放入適量清水燜煮,直至其變軟入味,才能下調料調味。
4、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
火腿炒茄瓜的由來
火腿炒茄瓜是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上註重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯,其實很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那種很辣的,由辣而產生多吃米飯的結果,所以湘菜主要產生的作用是下飯,像外婆菜就是非常下飯的菜。
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