做油焗紅蟳放什麼調料
油焗紅蟳簡介
紅鱘,學名鋸緣青蟹,喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內,性兇猛,肉食性,主食魚蝦貝類。肉質鮮美,營養豐富,兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹,體內會產生紅色或者黃色的膏,這種在中國南方叫做“膏蟹”,有“海上人參”之稱。盛產於溫暖的淺海中。青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。
中醫認為,螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、滋肝陰的功效。對於瘀血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。根據古籍記載,螃蟹適用於跌打損傷、淤血腫痛、傷筋斷骨的治療。此外,油漆過敏或因漆中毒而生瘡,可將活蟹搗汁敷用。油焗紅蟳是一道美味的菜肴,主料有紅蟳等,味道醇香、鮮美。
做油焗紅蟳放什麼調料
薑塊,料酒,香醋少許,五糧液酒,花生油500克
油焗紅蟳的常見做法
1、材料:紅蟳2隻(約1000克),豬網油2張,薑塊20克,料酒150克,五糧液酒25克,香醋少許,花生油500克(約耗50克)。
做法:
1.1、將五糧液酒從活蟳嘴灌入,使其醉後解去草繩,洗凈蟳體,用網油分別裹緊,再用細絹紮牢。薑塊去皮切2 片剁末,其餘用刀拍松。
1.2、鍋置中火上,下花生油至五成熱時,將拍松的薑塊投入,油溫升七成熱時,將網油包好的礙投入,將蓋向鍋底,焗10 分鐘,再翻面焗10 分鐘,瀝去油,鍋再回中火上加入料酒,加鍋蓋惆幹酒油後取出。
1.3、惆好的焗,解除繩子,剝開焗蓋,剔去鰓、臍,切片。按蟳形裝盤,附上小碟薑末香醋調料即成。
2、材料:活蟹2隻。輔料:薑絲10克,蒜末10克,料酒15克,醋、鹽各適量。
做法:
2.1、將活蟹殺死後洗凈,用料酒、花生油、鹽塗抹蟹全身,醃約10分鐘。
2.2、油燒至八成熱,放入蟹,立即蓋上鍋蓋,熄火焗約15分鐘。
2.3、熟蟹上席,以薑絲、蒜末、陳醋蘸食。
油焗紅蟳的食物相克知識
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
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