怎麼醃制海帶片
二、海帶片的選購技巧三、海帶片的烹飪方法
怎麼醃制海帶片
1、怎麼醃制海帶片
原料:幹海帶5000克,食鹽1250克,辣椒粉100克,鮮薑末250克。
做法:將幹海帶上屜蒸半小時,用水洗凈、泡開,放入鹽、辣椒粉、薑末等拌均勻,倒入缸內,再加適量涼開水(以沒過海帶3厘米為好),醃3天即可食用。
醃海帶食材搭配小提示:生菜和海帶能一起吃:促進鐵的吸收查,甘草和海帶不能一起吃:同食會發生不良的生化反應。
2、海帶片的營養價值
2.1、調節甲狀腺功能
海帶中富含的碘元素具有後促進甲狀腺激素形成的作用,常吃海帶可以預防甲狀腺腫大,俗稱粗脖子並,同時也可暫時抑制甲狀腺功能亢進的新陳代謝速率而減輕亢進癥狀。
2.2、有益心血管健康
海帶中的淀粉硫酸酯是一種多糖類物質,具有降血脂的作用。吃油膩食物時搭配海帶可以減少脂肪在體內的積聚,同時還能讓血液中的膽固醇含量降低,對血管硬化、冠心病、高血壓等血管疾病有一定的預防和輔助治療的作用。
2.3、抗癌
海帶是一種良好的防癌食品。經常食用海帶,不僅能增加碘的攝入,而且可大大增進對鈣的吸收。有人認為,這可能是海帶有防癌作用的原因之一。海帶中含有的褐藻酸鈉鹽,有預防白血病和胃癌的作用。
3、海帶片的飲食禁忌
3.1、吃海帶後不要馬上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因為海帶中含有豐富的鐵,以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
3.2、患有甲亢的病人不要吃海帶,因海帶中碘的含量較豐富,會加重病情。
3.3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內,引起甲狀腺功能障礙。
海帶片的選購技巧
1、幹海帶
褐綠色或土黃色的幹海帶是比較正常的顏色。幹海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。幹海帶是含碘最高的食品,同時還含有一種貴重的營養藥品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面,不要將此粉末當作已黴變的劣質海帶。另外,海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質,整潔幹凈無黴變,且手感不粘者為佳。
2、鹽漬海帶
將鮮海帶燙煮後,再經冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的是鹽漬海帶,顏色為墨綠色,以壁厚者為佳,一般用作涼拌菜,食用前用溫水浸泡,可增重3倍左右。
3、選擇標有“QS”標志的產品
如果不放心,那就到正規的商場、超市購買帶有QS認證標識的品牌海帶。因為具有“QS”標志產品的企業,國傢已經對其生產必備條件、人員素質、質量管理體系等一整套過程進行瞭嚴格的審核,審核通過後其生產的產品才允許銷售,因此標有“QS”標志的海帶產品比較安全。
海帶片的烹飪方法
1、海帶燉肉
原料:瘦豬肉400克,水發海帶600克,醬油100克,料酒5克,精鹽4克,白糖7克,大料2瓣,蔥段15克,薑片7克,香油8克。
制作:將肉洗凈,切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊;蔥擇洗幹凈,切成段;薑切片;海帶擇洗幹凈,用開水煮10分鐘,切成小塊待用。將香油放入鍋內,下入白糖炒成糖色,投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒,視肉面上色,加入醬油、精鹽、料酒,略炒一下,加入水(以漫過肉為度),用大火燒開後,轉微火燉至八成爛,投入海帶,再一同燉10分鐘左右,海帶入味即成。
2、豬皮燒海帶
原料:熟豬皮200克、海帶結100克、腐竹100克、紅蔥頭、紅椒、蔥各少許。鹽2克、糖2克、雞精2克、料酒一湯匙、醬油一湯匙、蠔油一湯匙。
制作:豬肉皮去毛,提前小火40分鐘煮熟,海帶結;腐竹泡發好。肉皮切菱形塊,其餘食材切片。鍋中放油,爆香蔥片,放入肉皮;海帶結;腐竹,烹入料酒;鹽;糖;雞精;醬油;蠔油;補充少許清水,小火燉制片刻,至湯汁收濃。湯汁收濃後,倒入蔥頭;紅椒炒熟即可。海帶結能夠幫你快速恢復精力和體力。
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