酸辣肘子怎麼做不膩

酸辣肘子怎麼做不膩？肘子平時都會在外面買做好的，但現在越來越多人喜歡自己在傢做著吃，很多人喜歡吃酸辣味，那麼，酸辣肘子怎麼做不膩？現在小編詳細介紹。

二、肘子的做法三、肘子如何挑選

酸辣肘子怎麼做不膩

1、酸辣肘子怎麼做不膩

酸辣肘子在肘子選用前肘,這樣比後肘小,好入味,味道酸酸甜甜完全不膩人。讓賣肉的剔除骨頭,洗凈,瀝幹水分備用。棒骨砍斷,冷水下鍋加入蔥薑和1茶匙料酒先汆去血沫。然後換鍋,加熱水、薑3-4片,大火燒開,轉小火,有時間煲2-3個小時,做成高湯備用。

酸豇豆洗凈,切成顆粒,,蓉山泡辣椒和自制泡薑切成碎末,草果,三萘,大料,肉蔻。鍋中下入比炒菜稍微多的底油,燒到五成熱。下入豆瓣2大勺約20g,中小火,炒出紅油。保持中小火,下入泡豇豆碎,泡薑碎,泡椒碎,翻炒均勻。下入肘子,皮朝上,翻炒幾下,炒的時候讓料粘住肉皮,然後翻面再炒幾下。加入醪糟4-6勺約35g、生抽1大勺約8g、老抽1大勺約8g、白砂糖2大勺約10g、陳醋4-5大勺約20g、白胡椒粉1/4茶匙約3g。加入香料翻炒。均勻,中間註意翻面。

2、肘子的營養價值

肘子肉一般人們都會帶皮吃，皮上有豐富的膠原蛋白，而且肘子肉筋多，膠原蛋白也多，是女性美容佳品。為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

3、肘子的食用禁忌

肘子肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

肘子的做法

1、傢常秘制肘子,肘子煮好後,趁熱在皮面抹一層甜酒水。油溫大概7成的時候開始炸,炸的時候皮面朝下,等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。坐鍋淋少許油,涼的時候一起下幹辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。將炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧!大概蒸1.5-2小時,最後撒少許雞精,淋適量蠔油再蒸10分鐘!

2、冰糖枸杞燉肘子,將帶皮豬肘子肉洗凈,改刀成方塊,下沸水鍋氽一下撈出備用,枸杞洗凈備用;將帶皮豬肘肉放入鍋內,燒開後去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢燉至熟爛即可。

3、水晶肘子,取幹凈盆放入肘子肉,撒上肉皮絲,和上蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、味精,將清湯燒沸後,撇去浮沫,澆在肘子盆內,上籠用旺火將肘子蒸爛後取出,挑去蔥薑、花椒,晾晾後切成塊或片裝盤即成。

肘子如何挑選

1、正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬肘,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。

2、被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大。

3、浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。

4、浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大,買豬肘時不能一味地撿大的挑。

5、肘子和豬肘一樣,都分前後,而且都以前肘(前蹄)為佳。