廈門沙茶面什麼時候放調料
廈門沙茶面什麼時候放調料
1、面條選擇堿水油面為佳,如果沒有也可以選擇筋道的面條。
2、將面條放入開水中,汆燙5分鐘,過冷水瀝幹放入大碗中備用。
3、用煮過面條的水燙一下,豆芽和青菜。
4、把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在面條上。
5、鍋中加水,放入蝦頭和蝦殼,煮開。
6、把煮過蝦的蝦湯過篩,留下清澈的紅色蝦湯。
7、沙茶醬約2勺,量足會比較香。
8、鍋底放少許油,放入沙茶醬和花生醬炒香。
9、加入蝦湯,放入鮮蝦斷生後撈出,再放入對切開的豆泡。
10、煮好後連湯帶料倒入面碗中,吃重口味的可以加上適量蒜泥。
廈門沙茶面的一般做法
廈門沙茶面做法一
1、除瞭鮮面之外的其他主要材料;
2、魷魚須把中間有點硬的一小把扯出來丟掉,再把須分切一下;蝦去頭剝殼挑蝦線,頭和殼洗好後留著待用;油炸豆腐切小塊;
3、鍋放放少許油,把蝦頭蝦殼炒一下;
4、加入高湯和香菜的老莖部分,煮開後小火熬煮十分鐘;
5、撈出蝦頭蝦殼和香菜莖,放入沙茶醬和白酒,再小火煮幾分鐘;
6、先放入魷魚須繼續小火煮至差不多熟;
7、接著放入油炸豆腐塊;
8、再放入蝦,蝦變色後,撒上適量的鹽,沙茶面的湯汁就調好瞭;
9、在熬湯的時候,先煮綠豆芽,煮好後撈起來放面碗中;
10、再煮面,面煮稍微硬一點才好吸收湯汁。
廈門沙茶面做法二
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘,取出磨成花生醬。
2、取鐵鍋一隻,倒入花生油2千克,燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、幹蔥頭碎1千克小火爆香,加入切碎的紅辣椒幹500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化,最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬。
廈門沙茶面做法三
1、準備材料。
2、豬肝片用料酒,淀粉攪拌好。
3、肉片用料酒,淀粉攪拌好。
4、蝦仁用料酒,鹽,淀粉攪拌好。
5、鍋裡放適量水煮開,放些油,薑片,蔥結,料酒。
6、放下肉片焯熟,撈出。
7、放下豬肝焯熟,撈出。
8、放下蝦仁焯熟,撈出。
9、另取鍋,放適量水,煮開,下面條,把面條煮熟,撈出,用植物油拌勻。
10、另取鍋,放入高湯(我用的骨頭湯),放料酒,薑片,煮開,放油豆腐,煮5分鐘。
11、把花生醬用溫水調開。
12、放1點番茄醬。
13、放入花生醬。
14、放入3調羹沙茶醬
15、放些蒜末,鹽,糖,鮮抽。
16、放入胡椒粉,小火煮10分鐘。
17、放下小青菜煮開,加雞精,即關火。
18、把面條放入大碗,放上肉片,蝦仁,豬肝,油豆腐,青菜。
19、舀入湯汁,撒些蔥花即可。
廈門沙茶面的由來
廈門沙茶面是起源於印度尼西亞的一種餐飲調味品沙嗲醬的,至今已有300多年的歷史瞭,是由印尼華僑傳入廈門的。
在東南亞原名“沙嗲面”廈門叫它“沙茶面”是因為“嗲”字音與廈門閩南話的“茶”字音相同,所以人們也稱之為沙茶這也是沙茶的由來,沙茶面是由一定比例的沙茶醬和膏湯配成的湯頭加上配料而成的,沙茶醬是由幾十種營養豐富的海鮮與山珍經過十多道工藝精制而成的,常吃可強身健體有益身心健康。
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