金錢海參什麼時候放調料
金錢海參什麼時候放調料
食材:水發灰刺參400克,雞脯50克,肥膘肉50克,火腿25克,黃秧白心50克,蛋清25克,豆粉25克,料酒10克,清湯500克,鹽2克,味精0.5克,胡椒粉1克,雞油10克。
1、水發灰刺參洗凈後,用清湯喂入味,取出搌幹表面水分,雞脯與肥膘肉剁細制成雞糝。
2、蛋清加豆粉調成蛋清豆粉。
3、火腿切成二粗絲,黃秧白心焯熟。
4、先在海參腹內逐一抹上蛋清豆粉,再釀入雞摻,火腿絲順放雞慘中,然後將海參擺成圓形,上籠用大火蒸熟取出,晾冷後橫切成厚1.5厘米的片,平鋪於蒸碗內,上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。
5、另在鍋內燒開清湯,力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料,勾二流芡,取出籠內海參扣入大盤中,將勾好芡的滋汁淋於盤中,再淋上些許雞油即成。
金錢海參的一般做法
金錢海參做法一
1、水發灰刺參洗凈後,用清湯喂入味,取出搌幹表面水分,雞脯與肥膘肉剁細制成雞糝。蛋清加豆粉調成蛋清豆粉。
2、火腿切成二粗絲,黃秧白心焯熟。先在海參腹內逐一抹上蛋清豆粉,再釀入雞摻,火腿絲順放雞慘中,然後將海參擺成圓形,上籠用大火蒸熟取出,晾冷後橫切成厚1.5厘米的片,平鋪於蒸碗內,上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。
3、另在鍋內燒開清湯,力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料,勾二流芡,取出籠內海參扣入大盤中,將勾好芡的滋汁淋於盤中,再淋上些許雞油即成。
金錢海參做法二
1、將水發海參放入沸水鍋中焯水殺腥,用漏勺撈出,放入冷水中激涼、瀝幹。將海參肉刺朝下,把腹腔內壁批去十分之三,使厚薄均勻。將雞裡脊肉去掉白筋,用刀背砸成泥,放入碗中加雞蛋清、水生粉、細鹽、味精、黃酒、鮮湯少許,攪拌上勁,呈白糊狀為雞膠糊。
2、把海參肉刺朝下,放在案板上,用雞膠糊在海參裡抹上一層,雞膠糊上撒一綹1.5厘米寬的火腿茸,茸上放熟蛋糕條,然後將海參卷攏,使熟蛋糕條居中,其周圍是火腿茸,茸外圍是雞糕糊,最外層是海參,凈鍋內加鮮湯,調好鮮咸味,滴少許醬油,放速凍青豆、火腿片、香菇片、玉蘭筍片等輔料,輕輕地倒入海參碗內,即成。
金錢海參做法三
1、準備好所需食材。
2、生薑切片,大蔥切段,西蘭花切小朵。
3、將海參焯水後撈出。
4、鍋中倒入高湯,放入一個大料瓣,煮開後放入海參略煮一下就關火,將海參泡在高湯中沁入味後撈出。
5、鍋燒熱,放適量油,下入蔥段。
6、小火將蔥段炸至金黃。
7、將蔥段撈出備用,蔥油盛出備用。
8、用高湯將西蘭花焯熟後撈出。
9、鍋中留底油,煸香生薑片。
10、放入海參。
11、再加入蔥段。
12、加入100克的高湯,再調入黃酒、醬油、鹽和白胡椒粉。
13、小火慢煮2-5分鐘,水淀粉勾芡,加少許老抽上色,出鍋前淋上蔥油,裝盤後再擺上新鮮的魚籽和香椿芽做裝飾即可。
金錢海參的由來
金錢海參是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。主要原料有水發灰刺參400克。 雞脯50克、肥膘肉50克等,這道菜美味可口、營養豐富。
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