做香酥雞放什麼調料
香酥雞簡介
香酥雞是山東地區特色傳統風味名菜之一,屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤,肉爛味美,是佐酒之美味。
做香酥雞放什麼調料
1、從雞的背部切開,掏凈裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊,然後沖洗幹凈,裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、薑和黃酒等。
2、用手把雞按摩一遍,搓勻調料。
3、搓勻後把蔥薑香料塞入雞膛裡,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃制8小時。
4、然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5、把雞蒸熟後取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
6、抹好蛋粉糊後,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之盡快定型。
7、待雞皮定型後進行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
8、然後控凈油份。
9、趁熱用刀斬件碼盤,此菜制作完成。
香酥雞的常見做法
香酥雞做法一
1、三黃雞一隻,洗凈,控幹水分。
2、將雞爪塞入雞腹,剁掉雞頭。
3、把雞放在保鮮袋中,倒入適量大喜大韓式烤肉醬。
4、放入蔥薑八角、放入老抽、放入生抽、放入花雕酒、放入白糖、放入鹽。
5、攪拌均勻,裝入袋中,捆綁結實,放入冰箱冷藏醃漬,每隔4小時翻面。
6、醃制24小時候,將醃好的雞和湯汁一起放入鍋內。
7、開啟電飯煲,按下工作鍵,燒開後,將液體用勺子舀起,澆到雞身上。
8、將雞撈出,控幹水分,另起鍋放油,5成熱,放入雞炸至表皮金黃,幹爽酥香即可。
香酥雞做法二
1、雞的背部切開,掏凈裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊,沖洗幹凈,在裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、薑和黃酒等。
2、用手將雞按摩一邊,搓勻調料,搓勻後將蔥薑香料塞入雞膛裡,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃制8小時。
3、時間到後面,將雞取出,放在蒸籠蒸半個小時。
4、將蒸熟之後的雞肉取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
5、待雞皮定型後進行兩面翻炸,將雞的外皮炸至焦脆紅潤撈出。
6、控幹油分,趁熱用刀斬件碼盤即可。
香酥雞做法三
1、從雞的背部切開裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、薑和黃酒等。
2、用手把雞按摩一遍,搓勻調料。
3、搓勻後把蔥薑香料塞入雞膛裡,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃制8小時。
4、然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5、把雞蒸熟後取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
6、抹好蛋粉糊後,下入七成熱的油鍋中開始炸制。
7、待雞皮定型後進行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
8、然後控凈油份。
9、趁熱用刀斬件碼盤,此菜制作完成。
香酥雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡
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