怎麼用嫩豆腐做豆腐腦
怎麼用嫩豆腐做豆腐腦
1、怎麼用嫩豆腐做豆腐腦
豆腐腦,色白軟嫩,鮮香可口,營養豐富。本人喜歡吃豆腐腦,但經常找不到地吃去。於是,就想瞭個非常簡單的法子,就是買1盒非常軟嫩的內酯豆腐,澆上佐料加熱就行瞭。如不加熱,做涼菜也可以瞭。
材料:
內酯豆腐1盒。
佐料:海帶絲、紫菜、蝦皮、麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等,根據喜好選擇幾種即可。
做法:
內酯豆腐放在碗裡,加上選擇的佐料。
用微波爐加熱60度左右拌勻即可。
醬油、芝麻油、雞精是必放的,其他可選擇。
2、豆腐腦的特點
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃,它就是豆腐花、豆花,依據各地口味不同,北方多愛咸食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物,成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的,比較軟嫩,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點,就是豆花,與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐瞭。
豆腐腦雖與豆腐是同一傢族,但又有區別。豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。
3、豆腐腦的傢常做法
傢中制作非常簡單,隻需準備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。
具體方法,豆漿燒開後,趁熱加入葡萄糖內脂,用幹凈筷子稍攪一下,隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制,也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆漿機制成熟豆漿,葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要註意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿,因為不銹鋼對氯離子敏感,而鹵水的主要成分為氯化鎂。
豆腐腦做成後,可根據自己的喜好來放調料。
豆腐腦的營養功效
豆腐腦的營養價值到底有多高呢,可以跟牛奶做個比較,它的主要營養甚至要優於牛奶。豆腐腦中蛋白質的含量是牛奶的兩倍,鐵含量是牛奶的六倍以上。除此之外,豆腐腦中還含有卵磷脂、低聚糖、皂甙、B族維生素、維生素E等十餘種營養成分。雖然豆腐腦中的鈣要比牛奶低,但其吸收率卻遠遠高於牛奶,再加上豆腐腦的價格比牛奶便宜,因此相比於牛奶,豆腐腦絕對是價廉物美的營養食品。
豆腐腦是營養養生食物,它有補益清熱的作用,經常食用有補中益氣、清熱滋陰、生津止渴、調理腸胃的好處。
由於豆腐腦性平,因此熱性體質的人適合食用,有助於預防口臭、腸胃不清等情況。
研究表明,豆腐腦除瞭有助於補充營養、促進消化之外,還有助於身體骨骼、牙齒的發育,在造血方面,可以提升血液中鐵元素的含量。
吃豆腐腦的好處還有助於抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌等癌癥,這是因為豆腐腦中含有甾固醇、豆甾醇等抗癌成分。
豆腐腦的吃法有哪些
豆腐腦主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說,甜食主要分佈於中國南方、香港及臺灣,咸食則為中國北方。
咸味
咸味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多,一般用黃花菜、木耳等。中國北方有加入肉餡,也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮,還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。其中在河南還有一種加入胡辣湯的,稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”,極富地方特色,而四川貴州等地的麻辣豆花,麻辣鮮香,也別有風味。
甜味
而甜味豆腐腦一般是福建、廣東、臺灣吃得較多,一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼瞭吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為瞭驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為瞭口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”,再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
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