青椒怎麼炒軟

青椒怎麼炒軟？青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。那麼青椒怎麼炒軟？

青椒怎麼炒軟

1、青椒怎麼炒軟

青椒切的細一點,最後大火快炒幾下即可出鍋,這檔炒出來的青椒顏色翠綠,口感青脆!

炒青椒千萬不能蓋鍋蓋,不然很容易變黃的。這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來,生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下,讓這種物質受熱先發揮出來,再蓋好鍋蓋,就不會使葉綠素受酸的作用而變黃瞭。

可在烹調時稍加些小蘇打或堿面,能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

2、青椒不能和什麼一起吃

黃瓜

辣椒的維生素C含量豐富,每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶,黃瓜生食此酶不失活性,二者同食,則辣椒中的維生素C被破壞,降低瞭營養價值。

胡蘿卜

胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外,還含有維生素C分解酶,而辣椒含有豐富的維生素C,所以胡蘿卜與辣椒不宜同食,否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應,使相互的營養遭到破壞。

肝臟

豬肝中含銅、鐵元素豐富,每100克豬肝中含銅2.5克,鐵25毫克,在與青椒一起炒時,能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能。

南瓜

南瓜中含有維生素C分解酶,能破壞青椒中的維生素C,所以二者不宜配食。

3、青椒可以和什麼一起炒

青椒+雞蛋

有利於維生素的吸收。

青椒+雞翅

補充維生素C。

青椒+鯧魚

促進維生素C的吸收。

青椒+紫甘藍

能促進胃腸蠕動。

青椒+糙米

防止維生素C被氧化。

青椒的選購方法

那麼,青椒在選購和烹飪時有什麼竅門呢?

頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。

未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。

不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說,有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。

吃青椒的好處

青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素,具有促進消化,加快脂肪代謝等功效。每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。青椒的水分含量高(74%~94%),熱量低,但隨著它的成熟水分含量會降低,熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍,與草莓和檸檬的含量差不多,在蔬菜中居首。

1、解熱、鎮痛

青椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2、預防癌癥

青椒內含抗氧化物質,可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。

3、預防老化

青椒裡面含有豐富的維生素C、E,是提高免疫力,抑制黑色素,抗老化的東西,所以大傢還不趕緊吃點青椒。

4、治療壞血病

青椒可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。所以青椒好處多多,適當的選擇青椒來做菜,也能及時給與身體所需要的營養。但買菜選青椒也有技巧,畢竟不知道商傢摻雜瞭哪種不好的青椒進去瞭,有些是轉基因的呢!