炒米粉用什麼樣的米粉

炒米粉用什麼樣的米粉？米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。那麼炒米粉用什麼樣的米粉？

二、米粉的營養成分三、米粉和米線的區別

炒米粉用什麼樣的米粉

1、炒米粉用什麼樣的米粉

炒米粉用秈米粉為好,秈米是我國出產最多的一種稻米。制成的米粉灰白色半透明,粘性小,炒時不容易粘鍋。

米粉制得好的有安溪縣湖頭,傳說那裡有一處特別的泉水,用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌,不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉,莆田米粉白如雪,細如絲,略有米香味,幹脆可貯藏。

2、炒米粉的經典做法

炒米粉是一道經典的傳統小吃,屬於閩南菜。是大眾喜愛的菜肴。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是廣東小吃的一種。經典的炒粉是加個雞蛋,再放些時令配菜,這個配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季)。

肉絲雞蛋豆芽炒粉

主材:米粉

輔料:肉絲、雞蛋、豆芽、蔥、薑、蒜、淀粉

調味料:鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

步驟:豆芽去根洗凈瀝幹水,蔥切段,蒜切碎。米粉放入鍋中,加入約80度的開水,沒過米粉浸泡約5分鐘。待米粉可以用筷子挑散即沖冷水,沖凈後倒入瀝水籃瀝幹水分。瘦肉切絲,加兩片薑用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上漿醃制10分鐘。雞蛋兩隻,加少量料酒和鹽打散。鍋中放適量油,爆香蒜碎後倒入蛋液。迅速炒散雞蛋,繼續放入肉絲,翻炒至肉絲變色,加入米粉。邊炒邊加入適量生抽,這一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽和蔥段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均勻後關火。

3、臺灣炒米粉的做法

主料:米粉2小包

輔料:豬裡脊肉50克、韭菜20克、雞蛋1個、胡蘿卜20克、幹香菇20克、水1飯碗、卷心菜30克

調料:淀粉1茶匙、色拉油1茶匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1/2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/2茶匙

做法:豬肉、包菜、韭菜、胡蘿卜、水發香菇分別切細絲。雞蛋一顆打散後用平底鍋煎成蛋皮,切細絲。米粉提前半小時用冷水泡軟,不用泡太久。豬肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均勻後,醃制15分鐘。鍋內熱少許油,放入豬肉炒至熟,起鍋備用。鍋內熱油,放入香菇條炒香,再放入包菜絲略炒。放入米粉,胡蘿卜,韭菜。加入一碗高湯或水,加入炒粉調料B。至水快幹時,加入煎好的蛋皮及炒好的肉絲。再翻炒均勻即可,翻炒的時侯不要用鍋鏟,用筷子夾。

米粉的營養成分

米粉,中國特色小吃,是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行煮或幹炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。

每100g米粉所含的營養價值包括:能量348千卡、蛋白質7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

米粉和米線的區別

米粉與米線雖然都是大米做成的,但是從樣子到口味都有很大的區別。

米線細,煮好後咬在嘴裡較韌。一般雲南出產。米線的滑嫩是不可言說的,它的主要味道就是掛著的湯的鮮味。米線好吃與否主要在一碗湯,湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳,其湯汁至濃,上罩浮油,可以保持較高的溫度,據稱可達170℃以上,再以生肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等,放進沸湯內,待生菜變色,再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等,最後放入米線拌食,或取米線,在湯中涮過再食用,其味鮮甜異常,別具風味。

米粉有粗細之分,細的另有稱呼叫炊粉,有何典故已不知曉。粉的形狀有好幾種:圓的,扁的;圓的又有粗細之分,比如桂林米粉可以用幾個字來形容:粗,滑,長,韌。

米粉和米線區別:米粉是煮著吃的,米線是泡著吃的。