口福雞什麼時候放調料
口福雞什麼時候放調料
1、將光雞洗凈,用滾水淋雞身內外兩次,然後用潔凈佈抹幹水分。將柱侯醬、鹽、白糖、米酒、味精拌勻,塗在雞腔內。蔥也放進雞腔。蜜糖用25克清水開稀,塗在雞皮上。
2、用瓦罐盛花生油,燒至八成滾,將雞放在瓦罐裡,加蓋。把雞熟,時要將雞翻轉3—4次,共約20分鐘,使雞皮呈金黃色。
3、將雞斬件,在碟上砌成雞形。再將原汁加入老抽、味精、白糖、麻油,開水少許調勻,淋在雞上。吃時以薑茸、蔥絲作佐料。
口福雞的一般做法
口福雞做法一
1、將仔雞公宰殺治凈,去內臟,取雞脯肉放入鍋內,加入清水,下洗凈的薑、蔥,一起煮至九成熟,用原湯泡冷,撈出瀝幹水分,切成絲待用;
2、水發白筍(玉蘭片)洗凈,切成絲;
3、甜椒(柿子椒)去籽及蒂及蒂洗幹凈,切成塊;
4、香菜洗凈切段;
5、花椒放入熱油內炸出花椒油待用;
6、洋蔥洗凈,切成塊;
7、薑蔥洗凈,拍破,取蔥白切成絲;
8、另取一鍋,將美極鮮醬油、蝦油、甜椒、洋蔥、香菜一半、薑、蔥放入,小火熬至汁濃稠,芝麻放入另外鍋內炒香;
9、將白筍絲放入盤中,上面放上雞絲,另取調料缸,將熬好的味汁放入少許,加鹽、白糖、味精、花椒面,花椒油、芝麻、紅油、香油、醋調拌勻,淋在雞絲上,放上蔥絲、香菜即成。
口福雞做法二
1、熱油鍋,先放入2小勺郫縣辣醬炒香。
2、放入切好的薑末炒香。
3、倒入清水。
4、加入1勺鹽。
5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。
6、最後放入雞肉。
7、放入雞肉後煮6分鐘後收汁。
8、盛到碗裡,上面放蔥、花椒、幹紅辣椒,潑熱油。要按順序放,先放一層蔥花,再放一層花椒,後方幹紅辣椒,後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足,肉質鮮嫩。
口福雞做法三
1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加薑片、料酒,大火燒開轉中小火,煮10分鐘關火燜5分鐘。
2、撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷,然後瀝幹水分,塗一層香油稍稍晾幹。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁,其中醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5。
4、雞腿斬塊擺盤,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。
口福雞的由來
口福雞是一款生活中的美食,主要食材有光雞等,是一種蜀中地區健康的菜譜。
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