做雨前蝦仁放什麼調料

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雨前蝦仁簡介

雨前蝦仁是一道由鮮蝦仁、水發海參、蔥薑、豆粉面等做成的美食。“雨前”是茶葉的一種。用這種茶葉及茶水烹蝦仁,味清香可口,佐酒下飯皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。

做雨前蝦仁放什麼調料

做雨前蝦仁主要用到的調料就是蔥薑各5 克,豆粉面25 克,精鹽1.5克,濕淀粉少許,雨前茶葉15 克,南薺50 克,雞蛋清1 個,紹酒10 克,清湯50 克,雞油10 克,白油250 克(約耗50 克),沒有特別要註意的。

雨前蝦仁的常見做法

雨前蝦仁的做法：

食材:鮮蝦仁150 克,水發海參15 克,蔥薑各5 克,豆粉面25 克,精鹽1.5克,濕淀粉少許,雨前茶葉15 克,南薺50 克,雞蛋清1 個,紹酒10 克,清湯50 克,雞油10 克,白油250 克(約耗50 克)。

具體步驟:

1、準備工作:把蝦仁洗凈沾幹、用雞蛋清和豆粉面抓勻。南薺去皮用開水焯過,切成0.7 厘米的小丁,海參切0 刀厘米方丁,薑切末,蔥切段。把“雨前”茶用開水泡上,泡好後晾涼,取茶葉及茶水50 克放碗內,加精鹽、紹酒、清湯、濕淀粉對成茶汁。

2、烹調:把炒勺放火上,倒入白油燒至六成熱時,下入蝦仁撥散至九成熟,倒人漏勺。炒勺內留少許油,放入蔥薑一炸,下入海參、南薺,再放蝦仁翻炒至勻,倒入茶汁一炒,淋上雞油出勺裝盤即成。

雨前蝦仁的食物相克知識

雨前蝦仁中用到鮮蝦仁、水發海參等,這幾種物質與什麼相克呢?下面我們就具體來看看。

1、鮮蝦仁不能和什麼一起吃?

蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。蝦+南瓜:會引起腹瀉、腹脹。蝦+西紅柿:會產生劇毒。蝦+荷蘭豆:會易中毒。蝦+苦瓜:會易中毒。蝦+葡萄:會刺激腸胃道。蝦+紅棗:會中毒。

2、水發海參不能和什麼一起吃?

參含有豐富的微量元素,尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首,可以參與血液中鐵的運輸,增強造血能力。海參+山楂:不易消化。海參+石榴:會引起腹痛、惡心。海參+柿子:會引起腹痛、惡心。海參+柿子:不易消化。海參+石榴:不易消化。