牛肉怎麼鹵好吃簡單法

牛肉怎麼鹵好吃簡單法，鹵牛肉是一道好吃的傢常菜，街上有很多賣的，但是自制的才健康，怎樣鹵牛肉又香又好吃是每個下廚的人都想瞭解的，一起瞭解牛肉怎麼鹵好吃簡單法吧。

牛肉怎麼鹵好吃簡單法

1、鹵牛肉註意小技巧更好吃

鹵食物的時間大約 15 分鐘 - 20 分鐘左右,先將鹵湯煮開再放材料,煮開後改小火慢慢鹵,時間到就熄火,不要馬上撈出,留在鹵湯裡浸至鹵湯稍涼瞭再取出,這樣鹵出來的食物才入味,質地才滋嫩,鹵牛肉要有最好的口感,刀功也很重要,牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1個小時以上再切,能切得更薄,而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。鹵得剛剛好的牛肉,縱然切得能透過燈影一樣薄也不會松散,吃的時候肉質緊實,酥而不爛,雖然富有嚼勁。

2、去除牛肉腥味味道更好

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美; 旺火燒開後,揭開鍋蓋燉 20 分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水; 燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

3、制作鹵牛肉的做法有什麼

鹵牛肉一定要用牛腱子肉,表面會有很多的筋膜,估計俺買的是前腱子,為什麼呢?筋膜賊多,還有些牛油,要去掉,用刀剃下來先凍冰箱裡,有時間煉牛油做牛油果子吃,收拾清爽後,分成拳頭大小露出肉質,這樣味道才容易進入。鍋入冷水,下入打理幹凈的牛腱子,大火略煮,沒看時間,水燒開後估摸著咕嘟瞭7、8分鐘。在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來,用飯勺撇去,血沫減少時,將牛肉撈出,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮,準備調料包:將所有香料用一塊紗佈包起來,這樣鹵制出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗佈,可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒,不銹鋼的,不貴,一塊錢一個。重新換一鍋清水,先放入香料包,然後下蔥段、薑、蒜,待水燒開。薑蒜隻需拍破即可。

牛肉的營養價值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6(維生素食品)

蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(蛋白質食品)的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動(運動食品)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸(氨基酸食品)。

4、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

牛肉的食用禁忌

1、忌與豬肉同食

雖然牛肉和豬肉都是葷菜,不至於放在一塊炒,但是在餐桌上它們也是常客,殊不知,兩者是不宜同食的。其原因有二:一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬於高蛋白食品,患有腎炎的人群不適合食用,這樣會加重腎臟負擔,與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。

3、不可過量食用

中醫認為,牛肉有補中益氣,滋養脾胃和強健筋骨的功效,但是它的食用量不宜過多,每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。