糟油青魚劃水什麼時候放調料
糟油青魚劃水什麼時候放調料
1、將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。
2、香糟內加入清湯調成汁,濾去糟待用。
3、將炒鍋置旺火上,下入熟豬油,推入魚尾段兩面稍煎,烹入紹酒,下精湯和精鹽,燒沸後改用小火燜至汁濃魚熟時,倒入糟汁,添加味精,改用旺水燒、沸,用濕淀粉勾薄芡,撒上薑末、蔥末。旋鍋淋明油即。
糟油青魚劃水的一般做法
糟油青魚劃水做法一
1、取青魚肉厚身部分,切剁成均勻大條塊狀,洗凈控幹水後放入大盆中,酒糟辣1小碗倒入盆中。
2、加入黃酒、精鹽,充分拌勻。
3、將青魚塊排入容器中,覆上保鮮膜後加蓋放置冰箱冷藏格醃制8小時。
4、生薑洗凈切片,小蔥洗凈挽成蔥結,蒸制容器(可選用淺口沙鍋,保溫性能佳)下鋪薑片。
5、將醃制過夜的青魚塊取出,排鋪於薑片之上,再放上剩餘生薑片及蔥結。
6、蒸鍋坐水煮開,將淺口沙鍋放入,加蓋蒸制15分鐘左右即成。
糟油青魚劃水做法二
原料:帶肉青魚尾500克,青蒜10克,熟豬油75克,蔥段15克,薑末8克,料酒15克,醬油40克,鹽2克,糖25克,糖色05克,味精15克,濕淀粉20克,香油5克,鮮湯適量。
1、將帶肉青魚尾(即從魚的臍眼處下刀,切下魚尾,帶魚體上約長15厘米的肉)洗凈,順長向切成寬約2厘米的條(當中骨頭用刀剁),放在盤中;青蒜去皮,洗凈,切絲。
2、將鍋架在火上,放入豬油50克,燒至七八成熱,投入蔥段、薑末熗鍋,爆出香味,將魚尾條推入鍋中,端鍋顛翻,使魚尾均勻受熱,烹入料酒,加蓋略燜一下後揭蓋放入醬油、糖色、糖和適量鮮湯,燒沸後轉用小火燒6～8分鐘;回到旺火收汁,汁一變濃,用濕淀粉勾芡,邊勾芡邊淋入餘下的豬油和味精,再顛翻一下鍋,淋上香油後出鍋裝盤,撒上青蒜絲即成。
糟油青魚劃水做法三
1、青魚尾段洗凈,斬成與尾鰭相連的8塊,用醬油拌勻,入油鍋煎至金黃色。
2、鍋內留油燒熱,熗香蔥段、薑片,加入豬肉片、冬筍片、香菇塊煸一下,下入魚塊以及料酒、醋、醬油、白糖、鹽和雞湯,置大火上燒沸後,加蓋改用小火燜燉,待熟爛後,用大火收濃鹵汁,撒入味精,用水淀粉勾芡,起鍋後,裝在四周擺著香菜的盤子中央即可。
糟油青魚劃水的由來
糟油青魚劃水是一道色香味俱全的傳統名肴,屬於浙菜系。特點菜形美觀,肉質念滑,糟香濃鬱。劃水即魚尾。此菜必須選用體重在10公斤左右的青魚尾段為原料,足見其選料之嚴,用料之精。俗雲:“鰱魚頭,青魚尾。”青魚以尾部質嫩而鮮。含有較多的蛋白質、脂肪和磷,用香糟調和烹制,營養豐富,鮮香入味,是魚菜中的上品。
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