芥菜咸蛋魚頭湯怎麼做最有營養
芥菜咸蛋魚頭湯簡介
芥菜咸蛋魚頭湯是一道由芥菜和鳙魚頭為主要材料做成的菜品,屬於粵菜。
芥菜咸蛋魚頭湯怎麼做最有營養
芥菜咸蛋魚頭湯的做法
原料:鳙魚頭2個(約800克),薑3片,水5碗,咸蛋1隻,芥菜3棵。調味料:油3湯匙 料酒1湯匙 鹽適量。
做法:
1、洗凈芥菜,摘好;把咸蛋磕入碗裡;
2、魚頭除凈魚鰓,斬件,洗凈瀝幹水,加入適量鹽、1湯匙料酒醃20分鐘;
3、熱鍋放3湯匙油,放魚頭和薑片,煎至微黃;
4、把清水倒入鍋裡,煮開後轉中小火煮至魚頭軟爛,放入芥菜和咸蛋,用鍋鏟將咸蛋稍劃散壓爛,煮至熟。因魚頭和咸蛋有咸味,要試味後再下鹽,趁熱飲用。
芥菜咸蛋魚頭湯怎麼做營養會流失
鳙魚頭大而肥,肉質細嫩。咸蛋不要直接打到湯裡,要先磕破裝碗裡,防止碰到“壞蛋”,壞瞭一鍋湯。雖然是滾湯,但要魚頭出味融入湯裡,還是要一定時間,一般需中小火滾30分鐘以上。芥菜主要用於配菜炒來吃,或煮成湯。芥菜加茴香砂、甘草肉、桂薑粉醃制後,便成榨菜也很美味。將芥葉連莖醃制,便是我們常見到雪裡蕻。另外芥菜不能生食、也不宜多食。料酒烹調菜肴時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
芥菜咸蛋魚頭湯各食材的處理方法
鳙魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。芥菜的外表有點像包心菜,挑選時候應選擇包得比較飽滿,而且葉片肥厚,看起來很結實的芥菜。儲存的時候往芥菜的葉片上面噴點水,然後用紙包起來,頸部朝下直立放進冰箱。黃酒存放久瞭,會產生酸味,如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆),就能使黃酒保持較長時間不變酸,而且使酒味更醇。黃酒顏色一般為淡黃,清澈中略有透明感,貯存時間越長,顏色越深,質量就越好,在密封的條件下能長時間保藏,但啟用以後易受溫度的影響而變質,長時間放在爐灶旁,或因氣溫高又與空氣接觸,都可使酒渾濁不清,產生酸味,保管時應放在陰涼通風處,並蓋好蓋,防止受熱變質,或因其中揮發油成分揮發而降低質量。
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