魚片怎麼做才嫩

魚片怎麼做才嫩？是不是偶爾想做個酸菜魚吃吃魚片,感覺做出來魚片總沒有酒店或者飯店的那麼鮮嫩,滑口呢？其實做魚片是有技巧的，下面一起看看魚片怎麼做才嫩吧。

魚片怎麼做才嫩

1、魚片怎麼做才嫩

方法一:

取活魚在其頭頸處深劃一刀,然後把魚放入清水中,任其遊動,直至血水流盡、魚完全死亡取出,宰殺、去頭尾、去中骨、去皮(有的菜式可不去皮),然後切0.4厘米厚的片待用。

把魚片放入盆中加鹽、料酒、味精、蛋清、幹淀粉適量拌勻,再加蛋清攪拌均勻,並撒入幹淀粉適量,拌勻至不見水形(幹淀粉可略多一點),最後裝入盛器中淋入適量清油即可入保鮮冰箱保存待用。以500克魚肉為例,相關調料配比為:鹽5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、幹淀粉8克。

方法二:

將活魚宰殺,洗凈去頭尾、中骨、皮,魚肉切片待用。

備好清水一盆,加蔥段、薑片、料酒、鹽(極少量)浸泡20分鐘出蔥薑味,再撒入魚片略攪一下,浸泡10分鐘,至魚片血水溢出,吸水變挺,再撈出控幹,並用幹毛巾吸幹水分待用。3、將魚片放入盆中,加鹽、料酒、蛋清、味精、幹淀粉等上漿即可,用料比例與方法一相同。

2、如何做糟溜魚片

原料:連皮黃魚肉250克,水發木耳25克,雞蛋清1個,紹酒10克,香糟酒25克,白糖15克,精鹽4克,味精2克,白湯200克,蔥薑汁15克,濕淀粉50克,豬油750克(耗約50克),雞油10克。

制法:黃魚洗凈去骨,切成薄片,加精鹽、蛋清、幹淀粉拌勻上漿,放冰箱中漲發片刻;木耳用開水燙過,攤在碗裡;放豬油,燒至三成熱時,將魚片散落下鍋,當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起,瀝去油;原鍋放鮮湯、精鹽,將魚片輕輕地放入鍋裡,用小火燒滾後,撇去浮沫,加糟鹵、白糖、精鹽、味精後,輕輕地晃動鍋,再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡,提鍋將魚片翻個身,淋上熱豬油10克,出鍋裝在盛有木耳的碗裡即可。

3、如何做爽口魚片

口味:薑汁濃鬱、淡雅爽口

主料:鯇魚500克、紅辣椒1個、泡椒適量、泡蘿卜適量、生薑1小塊、香菜1棵

調配料:香油2小匙、高湯1/2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

制作過程:將泡蘿卜、泡椒、辣椒洗凈後分別切成丁,均勻地墊在盤底;薑洗凈切末後加鹽、醋浸泡片刻,與高湯、味精、香油調成薑汁;香菜切段備用;將魚宰殺洗凈,把魚肉切成片,放入沸水中氽熟,撈出碼在已墊底料的盤上,淋上薑汁拌勻,撒上香菜即可。

魚片的營養價值

魚片的蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。

此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質,最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

什麼人吃魚片好

一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚,結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕癥等患者忌食魚。

孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等癥患者食用。

寶寶也能吃。魚的營養價值很高,給較小寶寶添加輔食的時候,可以把魚肉剁碎瞭弄成魚泥給寶寶吃,還可以煮到稀飯裡或者弄碎瞭加在米糊裡。