油角皮怎樣才會起酥

油角皮怎樣才會起酥？油角又叫角仔，是廣東一帶春節的食品，在超市也都會賣，很多人制作油角時，皮不脆都是軟的，那麼，油角皮怎樣才會起酥？小編來為你解答。

二、油角吃太多的危害三、如何健康的炸油角

油角皮怎樣才會起酥

1、油角皮怎樣才會起酥

油角皮怎麼做才松脆,那就需要發好面和煎好。食材:低筋面粉,豬油,雞蛋,花生,椰絲,白糖,白芝麻。炒花生皮至變色脫皮,並將其切成碎粒將白芝麻炒至金黃色,按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖,開始制作油角皮:混合面粉、豬油、雞蛋;慢慢加入適量水將混合物和成團,不斷揉搓面團至表面光滑即可,和好後靜置10分鐘,將和好的面團搟成薄狀,用模具(玻璃杯亦可)印出圓片。面皮要搟得比較薄,比較好炸,也會更酥脆。

開始包油角,先捏緊兩頭,這樣餡料不易漏出,按出油角花紋,將包好的油角放置一旁,先把炸油燒熱,然後轉成低火,才把花生角子下鍋慢炸。等到角子全浮起後,轉成中火,炸至角子顏色變成金黃。撈起角子,控幹油。把角子晾涼後,再回鍋翻炸多一回。

2、油角的營養價值

油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚幹枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

3、油角的由來傳說

在廣東方言中“角”及“餃”的發音接近,而油角的形狀及制法亦的確與餃子類似。但油角的餡是甜的,還拌以椰絲、炒花生、芝麻等攪碎而成,包在餃子皮(用糯米粉搓成的粉皮,用圓型小器皿切出成直徑約兩寸的圓形小塊,過去人們一般用鐵電筒的兩頭做蓋)裡。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊,對折粘合後,用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀,然後適度煎炸即可食用。

油角吃太多的危害

1、致癌,油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱後,其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體,毒性較強。大部分油炸、烤制食品中都含有丙烯酰胺,俗稱丙毒,是一種致癌物質。

2、營養成分少,食物經高溫油炸,其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素。

3、引起消化問題,油炸食品,不管是洋快餐,還是咱們中國的老傳統油角、煎堆都是高脂肪食物。

4、心臟血管疾病,在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸,而人體對這種脂肪酸攝入的量越高,心臟病猝死的危險就越大。

5、含有的鉛元素過高,但由於油炸食品中多加入瞭疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。

如何健康的炸油角

1、選擇質量好的油,並且控制油溫和油炸時間,油炸食品首先要選用穩定性高的油,其次控制油溫,煎炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物就會越多,煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想;縮短煎炸時間,食物放在熱油中炸制的時間控制在2~3分鐘,炸至表面金黃即可。

2、定時換油,不少人會因為舍不得把炸東西使用的油再反復使用,然而長時間用作油炸的油會產生很多有害物質,建議要勤一點換油,再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。

3、不要讓油長時間燒開,當食用油加熱到270℃以上時,油煙中會含有大量苯並芘,吸入後容易增加人體患肺癌風險。因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快,炒完菜後,別急著關抽油煙機,最好再持續開10分鐘左右。

4、多搭配葉菜食用,一次性不宜過量食用。