木須肉能用雞肉嗎
木須肉能用雞肉嗎
1、木須肉能用雞肉嗎
木須肉是用豬肉做的，如果是自己吃用雞肉也可以。
木須肉原名木樨肉,是一道常見的特色傳統名菜,屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜,俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。
2、木須肉的做法一
材料:瘦肉、黃瓜、黑木耳、黃花、雞蛋、生薑、米酒、醬油、醋、花椒、少許蒜等。
做法:
將肉絲用少許料酒和生粉拌一下,木耳切小塊,黃瓜切絲,冬筍切成絲,金針菇去根洗凈。
將肉絲,黃瓜絲,筍絲,木耳和金針菇加一勺鹽飛水後瀝幹。
雞蛋加鹽打散,鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入蛋液,用鏟子快速劃散,炒好後盛出。
鍋中再放少許油,放薑末蔥絲炒一下,再倒入飛水過的肉絲,黃瓜絲,筍絲,木耳和金針菇翻炒1分鐘後倒入雞蛋,加鹽翻炒幾下。
最後淋點香油即可出鍋。
3、木須肉的做法二
材料:豬肉150克,雞蛋150克,水發木耳50克,金針(水發黃花菜)50克,菠菜100克,蔥薑末50克。調料醬油30克,甜面醬15克,鹽3克。
做法:
將豬肉切成絲,水發木耳、金針洗凈泥沙、擇凈去根在沸水中汆燙撈出。雞蛋打入碗中攪散。
鍋中入油燒熱,放入蔥薑末直至香味釋出,再把雞蛋倒入鍋內炒熟取出。
另起油鍋燒至六成熱,倒入肉絲炒至六成熟時撥至鍋邊,放入甜面醬、鹽炒熟後與肉絲再一起翻炒,然後加醬油炒勻,並加入炒好的雞蛋再放入黃花、菠菜、水發木耳,顛翻幾下即成。
木須肉的功效與作用
1、補血排毒
補血排毒是木須肉的重要作用之一,它使用的黑木耳中含有大量的微量元素鐵,它能促進人體血紅細胞再生,提高人體造血功效,補血功效十分明顯,另外黑木耳中還有一些天然的膠質,這種物質能讓人體內積存的毒素排出,能起到明顯排毒作用。
2、滋補身體
滋補身體也是木須肉的重要作用之一,它使用的豬肉和雞蛋,都是高營養食材,能為人體提供多種必須的營養成分,可以促進身體代謝,也能提高身體機能,對人類的身體虛弱以及病後身體調理都有很大的好處。
做木須肉怎樣挑選豬肉
1、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微幹或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面幹燥或有些黏手。
2、聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。
3、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質不幹凈,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
4、按彈性
新鮮豬肉質地緊實富有彈性,用手指按壓後,能迅速恢復原狀;而變質豬肉,由於其組織遭到破壞,用手指按壓後,恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
5、看肥肉
正常豬肉的肥肉適中,而喂瞭“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1厘米,且肉色發紅,纖維疏松,瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
6、看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。
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