辣椒炒雞蛋的營養價值
辣椒炒雞蛋的營養價值
雞蛋的營養價值
據分析,每百克雞蛋含蛋白質14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃裡,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達1705毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學傢們研究發現,雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學傢們認為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜,這樣既有利於消化吸收,又能滿足機體的需要。
辣椒的營養價值
辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。
辣椒素
辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加,反而會抑制胃酸的分泌,刺激堿性黏液的分泌,有助於預防和治療胃潰瘍。
維生素C
辣椒富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。
抗氧化物質
含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒炒雞蛋的熱量
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)137.88
碳水化合物(克)3.28
脂肪(克)9.83
蛋白質(克)8.71
纖維素(克)0.67
辣椒炒雞蛋的宜忌人群
腎臟病患者
雞蛋是我們平時生活中常見的食物
得瞭腎炎的人的腎功能都會減退,減少排尿的量,身體中的代謝物都不可以順利排出。
若食用雞蛋過多,可使體內尿素增多,導致腎炎病情加重,甚至出現尿毒癥。
高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化,系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者,應慎吃雞蛋或遵醫囑。
高熱患者
雞蛋中的蛋白質可以大量地分解出熱量,這就是食物的特殊動力效應。
這種特殊動力效應以蛋白質效應最大,增加熱量的效應可達30%左右。
故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加,散熱減少,如同火上澆油,於退燒不利。
肝炎患者
肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔,不利於康復。
由於蛋黃裡面含有脂肪酸和膽固醇,然而這些脂肪酸和膽固醇都必須在肝臟中產生代謝。
肝臟的負擔過重,不利於肝炎的恢復,因此,肝炎患者不宜吃蛋黃。
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