河粉怎麼做不容易斷
河粉怎麼做不容易斷
1、河粉怎麼做不容易斷
先將河粉一層層撕開,然後放入熱油鍋中,加鹽炒軟,再加入水或湯略燜,這樣炒出的河粉才會比較完整。如果河粉還未炒至身軟便加水或湯,粉便容易斷碎,甚至會外熱內京,味道不好。
2、河粉的功效和營養價值
2.1、功效:河粉是富含碳水化合物,構成機體的重要物質,儲存和提供熱能,維持大腦功能必須的能源,調節脂肪代謝,提供膳食纖維,節約蛋白質,解毒,增強腸道功能。
2.2、營養價值:補充能量,含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量,安神除煩,碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、註意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現幻覺,解毒,增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。
3、河粉的制作方法
選用經儲存半年左右的大米,用白雲山泉水浸泡1～2小時後,磨成稀漿。倒在竹窩籃內,流蕩至細滑均勻,然後放在鍋架上加蓋蒸約2分鐘,將蒸熟的粉皮取出,在熟粉皮上輕抹一層花生油後,將熟粉皮脫去,反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾涼後,每張折疊三層,用薄刀切成約1公分寬的粉條即成。制出的粉條可炒、可泡、可拌,風味各異,十分可口。近年來,沙河粉加入多種蔬菜(紅蘿卜、菠菜等)汁,制有多種顏色與品種的沙河粉,味道有甜、酸、苦、辣、咸,更加豐富多彩,既賞心悅目,又有保健作用。
4、河粉和米粉的區別
河粉是通過用大米經過磨制成米漿,再通過一些制作河粉的機器加工,就可以制作出我們想要的河粉瞭。米粉是用一些小麥經過磨制制成的,它的做法河粉的制作方法簡單多瞭。
首先不能從形狀上區別米粉與河粉,河粉與米粉最本質的之別是生產工藝的不同,而不是根據所謂的“米粉是圓的,是細的,而河粉是扁的”判斷。
河粉是用專門的河粉機制作的,配有河粉專用磨漿機,是先把大米磨成漿,然後才經過河粉機加熱成型,再分切而最終成為河粉的。
米粉生產工藝:生產而米粉價格工藝沒有河粉那麼復雜,米粉與河粉不一樣。
米粉加工是這樣的:泡好米,自動進料,米粉機經過擠壓成型直接生產出來。此外,新型米粉機為瞭使米粉口感更好,外形更美觀,也可以先磨米漿,然後在經過米粉機加熱成形生產。
河粉的常見做法
1、滑炒河粉
原料:河粉500克,豬肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥,薑數片,蔥。
制作過程:洗凈豬肉或牛肉,瀝幹水份,切成薄片,加醃料醃十分鐘。
摘去菜心老的部分,放入沸水中灼熱,成為油菜,撈起瀝幹水。
將河粉剝開或挑松,加入鹽拌勻。
往鍋裡下油二湯匙燒熱,放入河粉及二湯匙水炒勻,將河粉盛在碟裡。
鍋裡下油二湯匙燒熱,爆香薑、蒜泥,放入蔥炒勻,加酒一茶匙,勾芡,放豬肉或牛肉煮熟,下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
2、蝦仁炒河粉
原料:河粉500克,蝦仁200克,雞蛋三個,蔥。
制作過程:蝦仁洗凈,瀝幹水,加醃料醃十分鐘,泡油,或在漏勺裡,瀝幹水和油。
雞蛋加調味品打散,加入蝦仁。
將河粉挑松或剝開,往鍋裡下油二湯匙燒熱,放入河粉,加鹽,水二湯匙炒至河粉熟,水又開,盛在碟裡。
鍋裡下油二湯匙燒,勾芡煮開,立即把雞蛋,蝦仁倒入炒熟,盛起鋪在河粉上即成。
河粉怎麼炒不粘鍋
1、準備的河粉可以用手簡單地分開,讓河粉變的很蓬松,炒的時候就不用那麼使勁翻動,保證完整性。
2、準備好炒河粉的配料,喜歡吃什麼就放什麼沒什麼顧忌,開心就好。洋蔥、洋蔥、蔥對我來說足以。
3、調味料有醬油、老抽、蠔油、鹽。老抽是為瞭上色,炒出來顏色好看,看起來很有食欲。簡簡單單的調味料最能吃出河粉的本來的應該有的米香。
4、配料先炒熟,難熟的火腿先下鍋炒,隨後再下洋蔥和蔥頭段。炒熟撈起待用。
5、不粘鍋關鍵的一步,先下點油燒熱打個雞蛋下去煎。這個鍋煎瞭雞蛋之後就可以做到河粉炒起來不粘鍋。喜歡雞蛋炒粉的可以把雞蛋留在鍋裡弄碎,不喜歡可以撈起點醬油吃。
6、不吃雞蛋炒粉的撈起雞蛋,稍微加一點油加熱,然後倒入河粉攤開。小火煎一下河粉不要下鍋心急地用翻動。煎一下翻過來再煎另一面,此過程粉是不粘鍋,很神奇。
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