做魚生放什麼調料

魚生簡介

魚生又稱生魚片,古稱魚膾、膾或鱠,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國,有著悠久的歷史,後傳至日本、朝鮮半島等地,在日本是很受歡迎的食物。

做魚生放什麼調料

將蘿卜,蕎頭、洋蔥、紅椒、薑、蔥、芹菜、咸蘿卜幹洗凈,切成細絲,蘿卜絲控幹水分,蒜頭、 酸楊桃切薄片,蕪荽切段,裝盤成配料。(既可以殺滅細菌,又可以去腥味,使其入口鮮甜)。把風幹瞭的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上,魚皮切碎圍邊,均勻撒上熟芝麻,胡椒 粗末,進食時佐於醬料配料。

魚生的常見做法

做法一,以淡水魚為主,挑選市面常見的草魚、生魚(以生魚為最好)。先將魚置於砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸,用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚皮,用手撕開魚皮,起出一面魚肉,去掉腹內魚骨,用幹凈白佈擦幹水 分。再如法處理另一面魚肉,魚骨不用。把魚肉掛於通風陰涼處風幹,魚皮用開水魚 燙去鱗片,撈幹待用。從豆醬撈出豆瓣控幹研末,加麻油南薑末調和成醬料。(增加味道鮮美感) 將蘿卜,蕎頭、洋蔥、紅椒、薑、蔥、芹菜、咸蘿卜幹洗凈,切成細絲,蘿卜絲控幹水分,蒜頭、 酸楊桃切薄片,蕪荽切段,裝盤成配料。(既可以殺滅細菌,又可以去腥味,使其入口鮮甜)。把風幹瞭的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上,魚皮切碎圍邊,均勻撒上熟芝麻,胡椒 粗末,進食時佐於醬料配料。

做法二,放血幾分鐘後將魚肉片出。片出的魚肉塊用幹凈的吸水紙包起來(吸掉魚肉的水分)。數分鐘後把紙取出。將魚塊切成薄片。最後把所有配料切碎和調料攪拌均勻沾著吃。調料和配料任意搭配,按個人口味,芥末和日本醬油單獨沾味道也不錯。

做法三,將鮮螺肉、北極貝、鮮蝦及鮮魷魚順序擺入盤中;三文魚片卷成玫瑰花型,碼入盤中;用青瓜片和裝飾葉子點綴;取涼拌海藻適量放入小碟中,三文魚片卷成玫瑰花型,碼入盤中;在味碟中倒入適量醬油;在另一味碟中擠入少許青芥辣,調勻後蘸食海鮮即可。

魚生的食物相克知識

草魚+驢肉:引發心腦血管疾病。

草魚+西紅柿:會導致銅元素析放。