燉肉用什麼材料去腥味

燉肉用什麼材料去腥味？燉肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥，更有助於養生，與油炸、煙熏、爆炒相比更健康。那麼，燉肉用什麼材料去腥味？

燉肉用什麼材料去腥味

1、燉禽類肉去腥味材料

禽類去腥(雞、鴨、鵝等),首先需要切除臀部的腥腺,去除多餘內臟和血塊。加鹽、加啤酒沒過肉類全身,然後揉至充分浸泡,相當於給它們做一個全身按摩,之後浸泡20分鐘清洗幹凈,即可。

用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。

酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒,可以減少腥味。或者是將雞肉在白酒中浸泡,然後再加熱,雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。

雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應,減弱異味還能增香。但註意香料不要放太多,否則會掩蓋肉香味。

鴨肉洗凈並在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可,這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。

炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒,前一分鐘炒出的湯要倒掉。一瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開,放入處理幹凈的鴨子,煮一小下,去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。

2、燉畜類肉去腥味材料

豬肉的去腥方法,一般部位的豬肉話,加香料去腥,可以用蔥薑蒜,也可以用花椒、胡椒、八角等去腥,桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位,腥味會更濃,需要先焯水再用香料去腥。

羊肉去腥,羊肉的膻味很腫。羊肉下鍋焯水,加入適量的米醋(水醋比5:1)煮沸後撈出,然後在燉煮的時候加入幾片幹桔皮。

3、去腥味註意事項

宰殺不當或放血不凈的肉,很容易產生血腥氣。可以先將肉放入清水中浸漂,並且要換幾次清水,可除血腥氣。

肉存放不當,會產生血污氣。可將肉放入淡明礬水裡浸漂,經過幾次反復洗滌,再投入鍋內加適量清水燒煮(不蓋緊鍋蓋),待水燒開後除凈湯面上的浮沫和血污,最後,將撈出來的肉用清水充分洗凈再用。在烹制菜肴時,應多加薑、蔥、蒜、黃酒、辣味等調味品,以增強肉的香味。

肉堆放的時間較長,會產生夾氣,也有的肉本身帶有肉夾氣。可將肉放在淡鹽水裡浸漂1～2小時,取出後再用溫熱水洗滌幾次即可。在烹制菜肴時,也應多加薑、蔥、蒜、黃酒、辣味等調料。

冷凍雞肉怎麼去除腥味

1、雞肉解凍後,用少許牛奶浸泡20分鐘。

2、雞肉解凍後,淋少許白醋去除腥味。

3、雞肉解凍後,少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。

4、雞肉解凍後,用薑汁浸泡3～5分鐘,能起到返鮮作用,使怪味去除。

5、雞肉解凍後,在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。

牛肉去腥秒招

在切牛肉之前,肯定要進行清洗的。找一個洋蔥,切碎搗爛,然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉,最後再沖清水。

用洋蔥清洗過後,再把牛肉切成塊或是片,如果菜肴需要的是牛肉絲,則先進行下一步處理後再切絲。

接著調一些面糊,把切好的牛肉放進面糊裡搓一會,再撈起來沖一下清水(如果是炒食,則不用清水沖洗,可以直接炒啦)

若是做炒菜,接下來的就是加薑蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下,然後再加點高湯燉一會,收汁後再加其他食材翻炒即可。

若是做湯,則把牛肉和薑蔥八角桂皮等香料一起下鍋,再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗,加水燒開後,撈去湯面的一層血沫,這樣就不會有腥味啦。