炒藕片怎麼做好吃

炒藕片怎麼做好吃？蓮藕是常見的蔬菜，營養價值很高，常用來煲湯喝，其實炒蓮藕片也是十分好吃又脆又甜，那麼，炒藕片怎麼做好吃？現在小編詳細介紹。

二、蓮藕怎麼挑選三、蓮藕怎麼煲湯不發黑

炒藕片怎麼做好吃

1、炒藕片怎麼做好吃

炒藕片:準備鮮藕400克,紅燈籠椒1棵,切碎,鹽3克,味精3克,青蔥2棵,香油3克,鮮藕切薄片,過一下清水;紅燈籠椒去籽拍碎切丁;青蔥切蔥花。將藕片在沸水中燙1分鐘撈出;過冷水瀝幹。炒鍋置火上,放油熱至7成;下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘;下味精調味即可出鍋裝盤,滴上香油,撒上蔥花即可上桌。

炒藕片也可以加些糖醋做成糖醋藕片,蓮藕1段約250g,蒜頭1顆,蔥1根,陳醋4勺,白糖3勺,鹽1勺,雞精1勺,少量生抽,藕刮皮洗凈,切片片備用。蒜拍扁切碎,從切粒。醋、鹽、糖、生抽和雞精混合調成醬汁。熱鍋倒油,放入蒜爆香。放入藕片翻炒至8成熟。倒入醬汁翻炒至湯汁變得粘稠。快點上盤以免藕片不脆瞭。

2、蓮藕的功效作用

清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。通便止瀉、

健脾開胃:蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中。益血生肌:有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。

止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血。生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生肌的功效。蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化、防止便秘。

3、蓮藕怎麼清洗

把蓮藕切成2段或者多段,這個需要看蓮藕的大小和長度。但千萬不要切的太小後面拿起來洗就不方便瞭,而且也可以避免蓮藕營養的流失。取一盤溫水,然後把切斷的蓮藕放在熱水裡面浸泡10到15分鐘。這樣做目的是讓蓮藕裡面的泥可以自己浸出。但是切記不能用開水,因為這樣會嚴重使蓮藕裡面的藕粉流失。接著把包有佈的筷子放進蓮藕的洞裡,然後來回進行摩擦,直到自己覺得裡面的泥巴洗幹凈為止。這個就需要自己的感覺和適和度瞭。

蓮藕怎麼挑選

1、藕節粗且短:藕節數目不會影響品質,選購時要挑較粗短的藕節,成熟度足,口感較佳。

2、藕節間距長:藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。

3、外形要飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有濕泥土:沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。

5、內外皆無傷:購買蓮藕時,要註意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

6、顏色勿過白,通氣孔較大:如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。

蓮藕怎麼煲湯不發黑

1、最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,以減少氧化發黑。

2、過長時間煲湯和反復加熱,以及溫度過高(如用高壓鍋),都會使氧化充分,煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以,蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。

3、先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停瞭多酚向醌的轉變過程。這種方法適用於蓮藕燉湯。

4、蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色,要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣,所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡,可以避免藕片變黑。

5、蓮藕一定不要下得太早,燉久瞭也會黑,排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理幹凈。