口福雞怎麼做最有營養
口福雞簡介
口福雞是一款生活中的美食,主要食材有光雞等,是一種蜀中地區健康的菜譜。口福雞,與大同脆皮雞、泮溪園林香液雞、北園花雕肥雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、南園彩團豆醬雞齊名,號稱廣州“八大雞”。
口福雞怎麼做最有營養
口福雞做法一
1、將光雞洗凈,用滾水淋雞身內外兩次,然後用潔凈佈抹幹水分。將柱侯醬、鹽、白糖、米酒、味精拌勻,塗在雞腔內。蔥也放進雞腔。蜜糖用25克清水開稀,塗在雞皮上。
2、用瓦罐盛花生油,燒至八成滾,將雞放在瓦罐裡,加蓋。把雞熟,時要將雞翻轉3—4次,共約20分鐘,使雞皮呈金黃色。
3、將雞斬件,在碟上砌成雞形。再將原汁加入老抽、味精、白糖、麻油,開水少許調勻,淋在雞上。吃時以薑茸、蔥絲作佐料。
口福雞做法二
1、將光雞洗凈,用滾水淋雞身內外兩次,然後用潔凈佈抹幹水分;
2、將柱侯醬、鹽、白糖、米酒、味精拌勻,塗在雞腔內;
3、蔥也放進雞腔;
4、蜜糖用25毫升清水開稀,塗在雞皮上;
5、用瓦罐盛花生油,燒至八成滾,將雞放在瓦罐裡,加蓋;
6、把雞燜熟,時要將雞翻轉3～4 次,共約20 分鐘,使雞皮呈金黃色;
7、將雞斬件,在碟上砌成雞形;
8、再將原汁加入老抽、味精、白糖、香油、開水少許調勻,淋在雞上;
9、吃時以薑茸、蔥絲作佐料。
口福雞做法三
1、將仔雞公宰殺治凈,去內臟,取雞脯肉放入鍋內,加入清水,下洗凈的薑、蔥,一起煮至九成熟,用原湯泡冷,撈出瀝幹水分,切成絲待用;
2、水發白筍(玉蘭片)洗凈,切成絲;
3、甜椒(柿子椒)去籽及蒂及蒂洗幹凈,切成塊;
4、香菜洗凈切段;
5、花椒放入熱油內炸出花椒油待用;
6、洋蔥洗凈,切成塊;
7、薑蔥洗凈,拍破,取蔥白切成絲;
8、另取一鍋,將美極鮮醬油、蝦油、甜椒、洋蔥、香菜一半、薑、蔥放入,小火熬至汁濃稠,芝麻放入另外鍋內炒香;
9、將白筍絲放入盤中,上面放上雞絲,另取調料缸,將熬好的味汁放入少許,加鹽、白糖、味精、花椒面,花椒油、芝麻、紅油、香油、醋調拌勻,淋在雞絲上,放上蔥絲、香菜即成。
口福雞怎麼做營養會流失
口福雞烹調時間不宜過長，否則雞肉中的營養會流失。
口福雞各食材的處理方法
1、雞肉塊
在菜市場買的雞肉都會讓商販把雞肉剁好,剁成雞肉塊,方便回傢使用,但是一般清理不幹凈,隻是簡單的剁好,水一沖,很不衛生。
2、清水泡
把剁好的雞肉放到菜盆裡面,用清水泡上幾遍,去去血水。
3、清水沖
把水管開開,用清水沖洗雞肉,同時把不能食用的雞皮、雞毛、雞肺清理掉。
4、下鍋煮
清洗幹凈的雞肉好要放到鍋裡面用清水I煮一邊,去去油膩和油膜。
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