羊肉湯鍋怎麼做最有營養

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羊肉湯鍋簡介

羊肉湯鍋是四川省傳統的特色名菜,屬於八大菜系中川菜中的著名菜肴,有多種做法,其主料為羊肉。

羊肉湯鍋怎麼做最有營養

羊肉湯鍋的做法

原料:膘肥羊肉(5斤左右)。配料:雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉。

做法:

1、將羊肋條肉洗凈,切成大塊,投入開水鍋(加白蘿卜)煮約20分鐘,去掉膻味,再用清水洗凈;羊骨用水洗凈;柿子椒支蒂和籽,洗凈,切成小塊,放在盆內,加部分鹽和涼開水拌勻醃成鹽水椒;香菜擇洗幹凈,切段。

2、將鍋架在火上,先放墊底,再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上,然後放入料酒、蔥段、薑片,燒開不滾,倒入適量清水(要沒過肉塊),再用旺火燒開,撇凈浮沫,滾燒0.5-1小時,湯色變白,改用小火燉1-1.5個小時,燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透,撈出,晾涼後分別撕成小塊。

3、食用時,取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內燙熱,盛在碗內,舀入熱羊肉湯,加入適量的鹽、味精調好口味,撒上香菜段,再取出部分鹽水椒裝入小碗,同時上桌,配合食用。

羊肉湯鍋怎麼做營養會流失

煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下咽。

羊肉湯鍋各食材的處理方法

綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,隻在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味。二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉膻味。浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。