油發豆莛的營養價值

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油發豆莛的營養價值

油發豆莛主要原料為豆芽,豆芽的營養價值如下。

1、營養價值

1.1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病。

1.2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

1.3、綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用。

1.4、它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

1.5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。

2、功效

綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用於飲酒過度、濕熱鬱滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質,這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。豆芽中含有一種幹擾素誘生劑,能誘生幹擾素,增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

3、黃豆在發芽過程中,黃豆蛋白質這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右,另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖。黃豆發芽後,除維生素C外,胡蘿卜素可增加1～2倍,維生素B1增加2～4倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。

4、在綠豆發芽過程中,部分蛋白質可分解為氨基酸,從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素,若與韭菜同炒或涼拌,用於老年及幼兒便秘,既安全又有良效。取食綠豆芽,可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋,這樣可使蛋白質盡快凝固,既可保持豆芽體堅挺美觀,又可保存營養;同時應熱鍋快炒,使維生素C免致過多破壞。

油發豆莛的熱量

1、油發豆莛有多少熱量

每100克綠豆芽僅含8卡路熱量。

2、吃瞭會導致肥胖嗎

不會。

3、可以減肥嗎

可以。其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動,具有通便的作用,這些特點決定瞭綠豆芽的減肥作用。

油發豆莛的宜忌人群

1、適宜人群

特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用,嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃。

2、禁忌人群

因為豆芽性寒,因此體質濕寒的人群最好不要過多食用。豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。