炒肉時粘鍋瞭怎麼辦
炒肉時粘鍋瞭怎麼辦
1、炒肉時粘鍋瞭怎麼辦
其一,放瞭油之後,等油熱後再往鍋裡倒肉,快速炒幾下,到肉變瞭色、快粘鍋時,倒些料酒然後再炒,這樣既可去腥味又不會粘鍋。還有一個辦法是,炒肉前將鍋刷洗幹凈,把鍋烤幹,然後用生薑擦鍋,之後放油加熱(最好七成熱),再放肉,而且肉裡放點淀粉,這樣就能不粘鍋瞭。
2、把肉做好吃又比較方便快捷的方法
把肉洗幹凈控幹水(不用太幹)放些嫩肉粉,黃酒和醬油醃10來分鐘,就可以放在油鍋裡面炒瞭。同時可以加些蔥花,薑末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就變成一道完整的菜肴瞭。對瞭,別忘瞭放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋,然後攪勻,炒出的肉又香又嫩。炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。把薑切丁,用搗大蒜的那種東東搗出薑汁,如果實在搗不出來就放點水再搗,然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻,再下鍋炒就肉質鮮嫩。
3、炒肉粘鍋的原因
一是由於鍋熱油熱時下料,油溫過高使蛋白質、淀粉汁驟然受熱形成一層外衣,造成肉與肉之間互相粘連難以炒散而出現粘鍋。二是由於鍋冷油涼使肉的蛋白質、淀粉不能凝固而沉於鍋底,油溫升高後即粘於鍋底。
先將炒鍋刷洗幹凈,再放旺火上,將鍋燒熱後倒人涼油,迅速涮一下倒出來,再重新放入適量的涼油,把鍋置旺火上,隨即放入備好的原料,快速拌炒。這樣肉類在溫油裡遇熱,其表面的蛋白質和淀粉漿逐漸受熱舒展開,這時投入配料、調料同炒,就不會鉆鍋瞭。註意,放油前,一定要把鍋刷幹凈。
讓炒肉更好吃的小技巧
1.加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。
2.勾芡
炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、淀粉等作料(專業名叫“掛漿”),若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3.加啤酒
炒肉片或肉絲前,先用啤酒將淀粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
肉怎麼炒好吃呢
1、紅燒肉
將五花肉洗凈後切塊,放入料酒,醃制一會兒,薑切片,鍋內放油將肉塊煎至微黃,放入加入白糖,幹辣椒,草果,八角,薑,炒出香味。 放料酒、老抽,生抽,翻炒均勻,加入開水淹沒肉,轉入砂鍋燉2小時,放入適量鹽、雞精,大火收汁即可。
2、蒜苔肉絲
將豬肉洗凈切絲,放入料酒醃十分鐘。蔥、薑切末。鍋內放入油熱後,先爆蔥薑。然後放入肉絲翻炒,放入十三香和蒜苔翻炒。加入少許醬油、雞精、鹽。炒至蒜苔變色後出鍋裝盤。
3、水煮肉片
鍋內放油燒熱,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油,加入肉湯或水,燒沸,將肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味,將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上幹蒜末、辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,鍋內放入油,燒至9成熱然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
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