羊肉湯鍋什麼時候放調料
羊肉湯鍋什麼時候放調料
1、將羊肋條肉洗凈,切成大塊,投入開水鍋(加白蘿卜)煮約20分鐘,去掉膻味,再用清水洗凈;羊骨用水洗凈;柿子椒支蒂和籽,洗凈,切成小塊,放在盆內,加部分鹽和涼開水拌勻醃成鹽水椒;香菜擇洗幹凈,切段;
2、將鍋架在火上,先放墊底,再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上,然後放入料酒、蔥段、薑片,燒開不滾,倒入適量清水(要沒過肉塊),再用旺火燒開,撇凈浮沫,滾燒0.5-1小時,湯色變白,改用小火燉1-1.5個小時,燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透,撈出,晾涼後分別撕成小塊;
3、食用時,取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內燙熱,盛在碗內,舀入熱羊肉湯,加入適量的鹽、味精調好口味,撒上香菜段,再取出部分鹽水椒裝入小碗,同時上桌,配合食用。
羊肉湯鍋的一般做法
羊肉湯鍋做法一
1、將羊肉洗凈切片;
2、用鹽將羊肉醃制半小時;
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊,加入薑、蔥等調料,充分攪拌,再將調制好的蛋液均勻塗抹在羊肉上;
4、把老油(熟過的清油)煎沸後澆淋在羊肉上即可。
羊肉湯鍋做法二
材料：羊肉、料酒、蔥、薑、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗幹凈後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥薑、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃瞭。
羊肉湯鍋做法三
羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個,青蘿卜一條,胡蘿卜兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉,如果沒有,就等出鍋後加胡椒粉。
羊腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗佈包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱。羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,薑切大塊 拍碎,蘿卜土豆等去皮後切大塊。薑最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又好味。
將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜!
羊肉湯鍋的由來
羊肉湯鍋是四川省傳統的特色名菜,屬於八大菜系中川菜中的著名菜肴,有多種做法,其主料為羊肉。該菜味道鮮美,色澤黃亮,營養豐富,別具風味。
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