炒肉絲要加淀粉嗎

炒肉絲要加淀粉嗎？肉是我們日常餐桌上很常見的食物，肉的做法有很多種，煮的、蒸的、炒的，那麼，炒肉絲要加淀粉嗎？下面小編為大傢詳細介紹一下，希望對大傢有幫助。

炒肉絲要加淀粉嗎

1、炒肉絲要加淀粉嗎

炒肉絲要加淀粉嗎?炒肉絲可加淀粉也可以不加。炒肉絲加淀粉是為瞭讓炒出來的肉更加白嫩可口。但是除瞭加淀粉外,還有其他方法可以使肉嫩,所以炒肉絲加淀粉也可以,不加也可以。

2、炒肉絲怎樣才嫩

在肉片或肉絲上拌好醬。油、鹽、蔥、薑、淀粉等作料，若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

加啤酒。炒肉片或肉絲前,先用啤酒將淀粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

開水燙。將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由於炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。

滴醋。炒肉時,放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。

3、吃豬肉的好處

豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後,脂肪會減少30%～50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量大大降低。

豬肉能為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

豬肉可提供血紅素鐵(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。可改善陰虛不足、頭暈、貧血等癥狀。

豬肉有潤燥的功能,可緩解老人燥咳無痰、大便幹結。

豬肉含有較為豐富的鋅和銅,是少年兒童智力發育不可缺少的元素。

小知識:

吃豬肉時最好與豆類食物搭配,因為豆制品中含大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮於血漿中而不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊形成。

青椒炒肉絲做法

1、做法一

材料:青椒二個,紅椒二個,瘦肉約 200克。

配料:蔥一根,薑二片。

調料:鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、淀粉各適量。

做法:

肉切絲,青紅椒也切絲,薑切片,蔥切段備用。

肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和淀粉,然後抓一下,拌均,放一邊醃制30分鐘至入味。

鍋內什麼都不放,燒熱,放入青紅椒絲煸炒,燒幹水份,取出。

再放鍋內放入適量的油,燒熱,下蔥頭和薑片煸炒,炒出香味兒。

再將醃好的肉絲放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒絲,調入一些生抽和蠔油,快速翻炒均勻,即可出鍋!

2、青椒炒肉絲做法二

材料:肉絲,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,鹽,青椒

做法:

將切好的肉絲,放鹽,料酒,少許花椒粉,胡椒粉拌勻,再加入適量的油拌到肉絲起勁後,醃十到十五分鐘。

鍋中放油,燒熱後,倒入醃好的肉絲,迅速劃散,炒至變色後,盛出。

鍋中放油,燒熱後,放入切好的青椒絲,炒至變色後,加入肉絲,翻炒均勻。

冬筍炒肉的特色做法

食材:豬肉100克,冬筍300克,雪菜300克,幹紅辣椒6克,大蔥、薑、白糖、生抽、鹽各適量。

做法:

1、冬筍外殼剝去,並削去根部的老皮,切成片。

2、新醃雪菜洗凈,切成一寸長的小段。

3、豬肉沖洗幹凈,切成薄片,蔥洗凈切段,薑洗凈切細絲,幹辣椒擦去浮塵,掰成2段。

4、鍋內燒水,加入少量鹽,水沸騰之後,將筍片放入,焯燙2分鐘,撈起後過涼,控幹水,備用。

5、炒鍋燒熱,放入油,油熱後,放入蔥段、薑絲、辣椒爆香,最後放入肉片和少量的生抽翻炒,至肉片表面較幹。

6、放入雪菜和冬筍,放入少量的糖和鹽,翻炒均勻,即可。

tips:炒冬筍時搭配一些開胃消食的雪菜是個很好的選擇。註意,根據雪菜的咸淡程度決定是否放鹽,如果雪菜很咸就不必放鹽瞭,否則很難下口。還有,雪菜翻炒時間不宜過長,否則會變黃。