沛縣狗肉怎麼做最有營養

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沛縣狗肉簡介

沛縣狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統特色名菜。沛縣狗肉呈醬紅色,色澤鮮亮,味美醇香,肉質韌而不挺,爛而不膩,可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成瞭古今聞名的“狗肉之鄉”。沛縣狗肉以涼食為主,食時用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

沛縣狗肉怎麼做最有營養

沛縣狗肉做法一

主料:狗肉1000克。

輔料:砂仁3克、食鹽適量、陳皮5克、茴香5克、花椒5克、薑15克、桂皮8克、料酒20克、丁香5克、高良薑5克。

1、去皮狗肉在水中焯一下撈出。

2、鍋置中火放豬油燒熱,下薑片等香料在鍋中煸香,後放水和狗肉,在中火上燉。

3、在狗肉燉至5成熟時,端離火,加食用硝消毒上色,並用微火繼續加熱至熟。

沛縣狗肉做法二

1、用紗佈自制一個香料包,從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙薑、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;

2、狗肉切成1厘米厚的塊,薑切片,蒜洗凈保留蒜外皮,幹辣椒洗凈,大蒜葉切成寸段,根葉分開;

3、準備一砂缽,把香料包、薑片墊在砂缽底,然後放上狗肉,面上放蒜瓣和幹辣椒,倒上整袋黃酒,蓋上蓋,大火燒開轉小火;

4、轉小火煮20分鐘後,開蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘;第二次開蓋,加入白糖、鹽、老抽調味調色,用筷子把狗肉翻翻身攪動下,最後蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。

5、40分鐘後,狗肉熟爛,加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)

沛縣狗肉做法三

1、將生狗肉放入鍋內,加清水1000毫升,置旺火上燒沸;

2、燒沸後離火,浸泡半小時,取出狗肉,用佈抹幹水分;

3、將抹幹水分後的狗肉切成薄片,用精鹽、料酒醃5分鐘待用;

4、炒鍋置旺火上燒熱,舀入菜籽油,當油燒至八成熱時,將狗肉下鍋煸炒,待起爆泛香盛起;

5、蔥薑洗凈,蔥切段,薑切末;

6、蒜去蒜衣,搗成蒜泥;

7、紅椒去蒂、籽,洗凈,切成末;

8、原鍋洗凈,仍置旺火上,燒熱,倒入香油,放薑末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻,再放醬油、精鹽、味精,將狗肉下鍋烹熟,顛翻盛入盤中,撒上胡椒粉即成。

沛縣狗肉怎麼做營養會流失

狗肉放進高壓鍋裡面悶上二十分鐘左右就好瞭，時間不能過長，否則營養會流失。

沛縣狗肉各食材的處理方法

狗肉一般土腥味較重,一般選用料酒、切片生薑、微量的鹽加入生狗肉醃漬,或者直接放入清水中浸泡數小時(不太推薦);處理後,入沸水加蔥薑花椒和料酒焯水煮熟後撈出,用豆瓣醬等味道稍微重的調味料爆炒後加水燜制。