桂魚的吃法_哪些人不能吃桂魚

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桂魚的簡介

1、簡介

桂魚又叫鱖魚，別稱鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。桂魚富含蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化。

2、圖片

桂魚的食用處理方法

桂魚在烹飪前，先將魚去鱗剖腹洗凈，桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等癥狀，加工時要特別註意，制作菜肴前要剁掉。桂魚無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。鮮魚剖開後用清水洗凈，洗幹凈後晾瞭兩個小時，表皮有些發幹和硬。無論是紅燒、香煎還是清蒸，最好用料酒，蔥料，生薑，鹽醃漬20分鐘，這樣比較入味，又能去除魚的腥味。

桂魚的吃法（做法）大全

1、芙蓉五谷桂魚

主料：桂魚一條凈重500克

輔料：燕麥粒、芋頭粒、玉米粒各20克，雞蛋兩個、文蛤5個、濃湯200克。

調料：鹽8克、味精8克、雞粉、糖4克、清油和水淀粉少許

做法：

1.1、桂魚治凈，留頭尾剔骨取肉，將魚肉改刀成夾刀片，漂清水後用少許鹽，蛋清醃制入味。

1.2、燕麥粒芋頭粒玉米粒及桂魚頭尾入蒸籠，蒸熟蒸透。

1.3、文蛤入蒸籠蒸至展開後取其汁水加入雞蛋打勻後調味下入蒸籠蒸至熟透，切記不可過老。

1.4、鍋洗凈下入濃湯燒開，將醃好的魚片汆過後盛於事先蒸好的水蛋底上，擺上蒸好桂魚頭尾。

1.5、將蒸好的燕麥芋頭玉米粒下入濃湯燒開去浮沫，調味，勾芡後淋少許明油出鍋淋於魚片上，點綴少許芫荽即可。

2、清蒸桂魚

原料：桂魚一條、紅椒半個、薑、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、色拉油

做法

2.1、桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹幹水分、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃制十分鐘。

2.2、薑去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘(註意：是水開後放入開始計時!)蒸魚的時候把一根蔥切絲(如果是用南方的香蔥就多幾根)，越細越好!切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好。

2.3、紅椒去籽去筋切絲備用，可去除蒸好的魚去掉薑蔥和湯汁。

2.4、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油。

2.5、將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。

3、松鼠桂魚

主料：桂魚1條、青豌豆200g

輔料：香油適量、料酒適量、精鹽適量、白糖適量、醋適量、番茄醬適量、蒜末適量、幹淀粉適量。

3.1、取魚，宰殺後去鱗、鰓、內臟，洗凈後，濾幹水分；然後將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈，去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉(稱魚葉子)；把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃。

3.2、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗裡，調成汁待用。

3.3、將油放入鍋裡，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；然後再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。

3.4、在炸魚的同時，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調味汁，澆在魚上即成。

哪些人不能吃桂魚、桂魚的註意事項

1、哪些人不能吃桂魚

1.1、有哮喘、咯血的病人不宜食用。

1.2、寒濕盛者不宜食用。

1.3、瘀血體質不宜食用桂魚。

2、桂魚的適用人群

2.1、一般人均可食用。

2.2、對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

2.3、適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用。

2.4、老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

3、桂魚的食用禁忌

3.1、吃魚前後忌喝茶。

3.2、桂魚和山楂同食會腹痛、惡心、嘔吐。

3.3、桂魚和西紅柿同食會影響銅的吸收。

3.4、桂魚和棗同食會消化不良。

3.5、桂魚和毛豆同食會導致維生素B族破壞。