叉燒滑蛋怎麼做好吃
叉燒滑蛋怎麼做好吃
1、叉燒滑蛋怎麼做好吃
將叉燒切片,蔥切蔥花,雞蛋打散備用
起鍋入油,又熱後撒入蔥花,倒入蛋液,撒入適量鹽和雞精,翻炒至熟。
倒入切好的叉燒,翻炒幾下即可出鍋。
2、叉燒是什麼肉
“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬,隻有兩條裡脊,難於滿足食傢需要。於是人們便想出插燒之法。但這也隻能插幾條,更多一點就燒不成瞭。後來,又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
3、如何自制叉燒
醃肉料:梅頭肉600克,叉燒醬3勺,蠔油2勺,生抽3勺,薑蒜汁2勺。
表面刷料:蜂蜜2大勺。
叉燒的做法
薑和蒜以1:5的比例搗碎後加將將沒過表面的水浸泡10分鐘。
梅頭肉洗幹凈瀝幹水分,切長條放大盆中。
加入除薑蒜汁以外的所有醃肉料抓勻。
將泡好的薑蒜汁過濾後加入,濾出來的渣不要,用手抓勻並稍做按摩,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏醃制一晚。
將肉取出放烤網上滴去多餘的汁,同時烤箱預熱220度。
送入預熱好的烤箱,並將上下管溫度調至200度。
15分鐘後取出刷蜂蜜,正反兩面都要刷到,同時將肉翻面。
送入烤箱繼續烤約10分鐘,再次取出正反兩面刷蜂蜜,將肉再次翻面送入烤箱。上管溫度調至180度,繼續烤約5分鐘即可。
取出後將表面焦黑點切掉,切厚片即成。
怎麼吃雞蛋最有營養
用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋。選擇幹凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也避免瞭撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,盡快剝殼。
大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還松軟可口。
煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時,隻需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
怎麼炒雞蛋又香又嫩
打雞蛋的技巧
不是把雞蛋打碎的意思,而是把雞蛋攪勻。
雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋清和蛋黃,像水一樣的程度,才會好吃。打的同時要分幾次放鹽,不時的品嘗咸淡是否合適。
打蛋的時候,關鍵在於腕力和平衡的運用,要筷筷相連,快不得慢不得,要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體!筷子要張開成一個角度,這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤,顯得非常粘稠為最佳,大約需要15分鐘時間。
打雞蛋很關鍵,打雞蛋的時候一定要力道足夠,順一個方向攪打,打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀,同時加點紹酒攪勻,味道更佳。雞蛋打不好,炒出的雞蛋發硬,不松軟,還顯得量少。也可以加少許水(幾滴),使雞蛋變的酥軟。
如果有打蛋器就方便多瞭,很容易就可以打好瞭。
炒雞蛋的技巧
雞蛋磕入碗中以後,就要放適量的油在鍋裡,開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋,等雞蛋打好以後,油也燒的差不多瞭,如果此時蛋液還沒有打好,不妨停一下,打好蛋液後再開火。
油要放的適量才不會太幹和太膩,油的多少要靠大傢一遍遍摸索。鍋熱之後,小半手勺油滾鍋顛過,將油吃透在鍋的內壁上。
等油燒熱以後,直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中,筷子以相應的頻率旋轉著,帶著蛋液在溫熱的油中穿行,好像一條出水的黃龍,翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花,轉眼就被翻騰的蛋液吃瞭進去滾在一起。
一直抖動手腕,將在油裡氽瞭一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。蛋液到瞭盤中,盤成瞭一圈,在餘溫的作用下,才漸漸凝成瞭型。一時間,香氣四溢,金黃透明的炒蛋冒著熱氣,還在微微顫動。
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