做酸菜蛇段湯放什麼調料

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酸菜蛇段湯簡介

酸菜蛇段湯是一道四川省的族傳統名菜,屬於川菜系。以蛇肉、酸白菜為主料的四川菜。把蛇肉放在有薑、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水待用;將酸菜改成小片,在炒鍋內炒香;加入鮮湯,待酸味出來後,下蛇段燉軟並加入鹽、味精、胡椒粉即可。

做酸菜蛇段湯放什麼調料

主料:蛇肉500克

輔料:酸白菜150克

1、將蛇宰殺,去皮,去內臟,用清水洗凈,宰成長短一致的節;

2、把蛇肉放在有薑、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水待用;

3、將酸菜改成小片,在炒鍋內炒香;

4、加入鮮湯,待酸味出來後,下蛇段燉軟並加入鹽、味精、胡椒粉即可。

酸菜蛇段湯的常見做法

酸菜蛇段湯做法一

1、將蛇剁成一段段,焯水,倒入高壓鍋。

2、鍋內燒油,倒入蛇料,爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒,加入適量高湯(根據蛇肉的量而加),燒開後放入十三香。

3、稍煮一會倒入高壓鍋內,湯汁要沒過蛇肉,放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量),高壓7分鐘。

4、高壓七分鐘後,過兩分鐘拿開高壓鍋冒,放氣打開,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。

5、鍋內燒大半鍋油,大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝幹後倒入燒沸的油裡翻炸幾下撈出。

6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

酸菜蛇段湯做法二

1、將蛇剁成6厘米長的段,漂去血水,再入沸水中氽一水後洗凈;

2、鹵水燒沸,放入蛇段,鹵至質軟時撈起;

3、生菜切絲,拌成糖醋味;

4、將蛇段入油鍋中炸至色呈金黃,起鍋裝盤,刷上香油,鑲上生菜即可。

酸菜蛇段湯做法三

1、將蛇宰殺洗凈,去皮,改7厘米斷備用,皮也要。

2、取一隻高壓鍋下入大料,蛇段(皮),調滿口加開水上氣3分鐘。

3、炒鍋上底油,特辣紅油,下入花椒,青紅杭椒,煸出香味,下入蛇段,帶少鹵,調口略燒入味裝鍋仔效果更佳。

酸菜蛇段湯的食物相克知識

蛇肉不能和什麼同食

1、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。

2、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。

3、忌黃鱔同食。

4、不宜與大蒜同時食用,同食刺激腸胃黏膜。

5、忌綠豆,同食會中毒。

6、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌,因為會影響生殖能力。