老薑的吃法_哪些人不能吃老薑

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老薑的簡介

老薑,俗稱薑母,立秋之後收獲的薑,即薑種,皮厚肉堅,味道辛辣,但香氣不如黃薑。

老薑的食用處理方法

1、老薑一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法),主要是取其味,而熟後要棄去薑。所以薑需加工成塊或片,且要用刀面拍松,使其裂開,便於薑味外溢,浸入菜中。

2、老薑(附有薑芽),可以作菜肴的配菜或醬醃,味道鮮美。

老薑的吃法（做法）大全

1、老薑泡醋

材料:老薑一塊,米醋或陳醋一瓶。

做法:薑切片,把切好的薑片放到一個罐子裡,倒入米醋或陳醋,醋倒滿,沒過老薑,取一小塊保鮮膜,折疊成一小塊,把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上,蓋上蓋子,密封結實。放到冰箱裡一個星期後就可以吃瞭。

2、老薑撞奶

材料:老薑70g,純牛奶200ml,油適量,鹽適量,砂糖適量。

做法:薑洗幹凈去皮,切成小塊,放入攪拌機攪拌用紗佈裹著薑末,擠出薑汁,擠出的薑汁分別裝兩個碗中→純牛奶和糖一起倒入鍋中,一邊煮一邊攪拌,溫度達到80度關火→倒牛奶時要將牛奶快速倒在薑汁上,此流程稱之為“撞”→靜止5-10分鐘即可(做好的薑撞奶可以承起一個湯勺)。

3、豬腳薑

材料:豬腳500g、雞蛋4個、老薑300g、甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量。

做法:雞蛋生水入煲,煮8分鐘;撈起後立即浸入冷水,等待片刻;待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼,老薑去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味,然後晾幹水份;鍋內加少量油,放入薑片,小火煸炒;炒至薑片微微發幹,盛出待用,豬腳去毛、洗凈,放入沸水鍋中焯燙;豬腳變色後撈出,洗去浮沫,瀝幹多餘水份,煲中放入冰糖,倒入甜醋，再倒入黑米醋,大火煲開，加入已經剝殼的雞蛋;再倒入炒幹的薑片,再次煲開;最後放入豬腳,大火煲開後轉中小火;煲至豬腳皮軟即可(約1.5小時)。

哪些人不能吃老薑、老薑的註意事項

1、哪些人不能吃老薑

1.1、手腳心發熱的人:這類人屬於陰虛體質,是體內津液不足所導致。而生薑性溫,會容易耗損津液,加重陰虛的程度,使津液虧損得更厲害,還會出現口幹、眼幹、心煩易怒、失眠等癥狀。

1.2、眩暈耳鳴的人:有此癥狀的人多是由於肝火過旺導致的一些並發癥所致,這類人本來就陽熱亢盛,如果再吃過多的薑,相當於“火上澆油”。

2、老薑的適用人群

薑適宜傷風感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉;也適宜誤食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等發生中毒,口舌發麻之人食用;還適宜婦女產後、女性經期受寒、寒性痛經、暈車、暈船之人食用。註意:生薑紅糖水隻適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者。

3、老薑的食用禁忌

3.1、不要吃腐爛的老薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質,可使肝細胞變性壞死,誘發肝癌、食道癌等。那種“爛薑不爛味”的說法是不科學的。

3.2、吃老薑並非多多益善。夏季天氣炎熱,人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多,生薑性辛溫,屬熱性食物,根據“熱者寒之”原則,不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。