燈影苕片什麼時候放調料

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燈影苕片什麼時候放調料

1、選擇紅苕洗凈,切成6.6厘米長,5厘米寬的矩形,然後切成薄片不戴花,水,拌入土豆片,明礬,浸20分鐘後取出,加入水,鹽,炒勻,加入紅薯片浸泡半小時,撈出幹水分。

2、紅薯片放入油鍋炸至棕紅色(2炸完),拿起盛入碗,辣椒油,鹽,胡椒粉,糖,香油,味精調勻,澆在土豆片的碗。撈出,再放入鹽水中,浸漬30分鐘,拌勻成。

燈影苕片的一般做法

燈影苕片做法一

1、紅薯去皮,用濃鹽水浸泡20分鐘左右。

2、把紅薯片成燈影片(很薄,透明)用清水泡著。

3、國內倒油,大火加熱至100度,把紅薯片撈出瀝幹水,下油炸至金黃色,撈出。

4、把鹽,味精,胡椒粉調勻,灑上即可!

燈影苕片做法二

燈影苕片的制作食材:紅心苕(紅薯),生油(耗油),精鹽,白糖,明礬,紅油。

將紅心苕洗凈,切成長方片,再頂刀切成1毫米厚的片,放入明礬3克,清水90克的水中浸漬30分鐘撈出,再放入鹽3克,清水225克鹽水中浸漬半小時撈出晾幹水份;炒鍋置火上放油燒至六成熟,將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份幹時撈出,控幹油盛入盤中;取碗一隻,放入紅油,精鹽,味精,白糖兌成汁,澆在盤內的紅苕片上,即可供食。

燈影苕片做法三

紅苕500克,紅糖60克,熟芝麻10克,熟花仁10克,酥桃仁10克,白糖60克,菜油750克(耗75克)。

1、將紅苕洗凈、去皮,先切成2.5厘米寬、4厘米長的條塊,再切成極薄的刨花片。熟芝麻、酥桃仁、熟花生仁舂為細末,加白糖和勻,待用。

2、炒鍋置中火上,下菜油燒至六成熱,分次放入苕片,炸至水氣幹時撈起。待油溫回升後又將苕片全部放入,並加入切細的紅糖速鏟,使苕片粘糖均勻,至呈深紅色時起鍋,瀝幹油後裝入盤中,撒上舂細的熟芝麻、熟花仁、酥桃仁,即成。

燈影苕片的由來

燈影苕片是一道四川省的族傳統名點,屬於川菜系。因茗片炸後薄而透明,對燈而照,燈影隱隱可見,故而得名。做出來的燈影苕片味道更好,更能體現色澤金紅,酥脆爽口,咸鮮微辣,略帶回甜。