豆豉的營養價值_吃豆豉的好處

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豆豉的屬性

1、科屬

豆豉(音chǐ )是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵制成的食品。

2、產地

豆豉的生產,最早是由江西泰和縣流傳開來的,後經不斷發展和提高,使豆豉成為獨具特色,成為人們所喜愛的調味佳品,而且傳到海外。日本人曾經稱稱豆豉為“納豉”,後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉,歐美則不太流行。

3、別名

日本人曾經稱稱豆豉為“納豉”,後來專指日本發明的糖納豆。

4、簡介

豆豉,部分地區讀作dòu sī,是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

豆豉,古代稱為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中,譽豆豉為“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味,而且用於入藥,對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等,都有此記載,其制作歷史可以追溯到先秦時期。

5、圖片

豆豉的營養價值、吃豆豉的好處

豆豉含有豐富的蛋白質 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。鈷有預防冠心病的作用,而鉬有抗癌作用。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲,促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用。豆豉不僅能調味,而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不瞭用豆豉作調料。

豆豉之所以惹人愛食,不僅因為它味美、可口,而且它的營養豐富,含有多量的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。試驗證明,豆豉的營養幾乎與牛肉相當,豆豉含蛋白質為393%而牛肉為22.7%,脂肪含量豆豉為8.2%,牛肉為4.9%。

研究還證實,豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高,而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地預防腦血栓的形成,對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。

在我國傳統醫學中,豆豉常被用來治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒等癥。

溫馨提示:明代大藥物學傢李時珍分析道:“黑豆性平,作豉則溫,既蒸暑,故能升能散。得蔥則發汗,得鹽則能吐,得酒則治風,得蒜則止血,炒熟則又能止汗,亦麻黃根節之義也。”現代醫學認為,豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效,適用於風熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩等癥。

吃豆豉的最佳時間

一年四季皆可吃。

豆豉的選購方法

以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

豆豉的副作用

胃比較的虛弱,或者容易嘔的患者慎服。不宜復用汗吐的藥。《本草經疏》:凡傷寒傳人陰經與夫直中三陰者,皆不宜用。