松鼠魚的吃法_哪些人不能吃松鼠魚

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松鼠魚的簡介

1、簡介

松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。

2、圖片

松鼠魚的食用處理方法

松鼠魚的做法不是很復雜,各種食材的處理方式也很方便,松鼠魚中主要食材就是草魚(也有選擇鱖魚),不管,你選擇哪種魚類,做法大致都是一樣的,先要魚肉切成大塊,魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續切,不要切斷魚皮。再橫向的刀口切好後,縱向90度連續切,不切斷魚皮,這樣橫向和縱向切好,魚肉上就成瞭眾多的小方條瞭。在切好的魚肉上撒上料酒醃制,醃制好後粘上淀粉就可以下鍋炸瞭,下鍋炸之前,我們還要做個糖醋的料汁,方法很簡單就是把白醋、白糖、番茄醬放在碗裡面調好備用即可。

松鼠魚的吃法（做法）大全

桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難。而松鼠魚的做法基本上都是用炸的,隻是糖醋汁有分別,下面我們就來看看不同的糖醋汁做出來的松鼠魚的區別。

松鼠魚的做法一:糖醋味

用料:桂魚;蝦仁;筍丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄醬、鮮湯;糖;香醋;酒;鹽;豬油;麻油。

做法:

1、將桂魚去鱗及腮,剖腹去內臟洗凈瀝幹。各種配料洗凈備用。

2、一手用抹佈按住魚身,把魚頭切下。一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,註意尾巴這裡不要切斷開,翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉。割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先切直刀,再切斜刀,深至魚皮成菱形刀紋。用料酒,精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。

3、再滾上幹淀粉,用手拎起魚尾抖去餘粉。 炒鍋用大火燒熱後下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚尾,把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切瞭花刀的魚肉先定型)。再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油,擺入盤中。

4、魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。

5、將番茄醬放入碗內,加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁。鍋內留油少許,放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃後,淋上香麻油。起鍋澆在魚身上即成。

松鼠魚烹飪小貼士:

1、處理魚的時候,用抹佈按住魚身,可以防滑並且避免魚刺到手(桂魚的魚刺非常硬,被刺到會非常痛)。

2、給魚肉打花刀的方法:皮朝下先在魚肉上切直刀,每一刀最好都剛剛劃到魚皮,每一刀的間距盡量一致。再切斜刀,就是斜著片魚,片的斜度稍大一點,這樣“松鼠 毛”才能長。

3、給魚肉裹淀粉的時候要註意把各個角落都抹到,抹完用手拎起來抖一抖,把多餘的淀粉抖掉。

4、炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉,用熱油澆上去,這樣魚肉表面的花刀就定型瞭,然後再下鍋炸。

5、澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油,會讓澆汁顯得更紅亮。

松鼠魚的做法二:泰味

主料:桂花魚1500克

輔料:生粉100克,蛋黃100克,泰汁150克

做法步驟:

1、桂花魚斬出頭、尾,取肉,將魚身兩側肉帶皮切成粒形。

2、魚肉粒拍粉、拖蛋黃液,入油鍋炸至金黃色,與制好的頭、尾一同入盤中,擺成松鼠的形狀。

3、將調好的泰汁加熱,淋在松鼠魚上即成。

哪些人不能吃松鼠魚、松鼠魚的註意事項

1、哪些人不能吃松鼠魚

松鼠魚雖然美味,但是有哮喘、咯血的病人,寒濕盛者不宜食用,要不然會加重病情。

2、松鼠魚的適用人群

松鼠魚適宜體質衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。孕婦也可多食用松鼠魚,孕婦食用松鼠桂魚有養胃的作用,有利於加強孕婦的脾胃功能,促進增加食欲,吸收營養。

3、松鼠魚的食用禁忌

松鼠魚不宜多吃,多吃則易發瘡瘍,女性經期也不要多吃,要不然會產生疲倦、水腫,此外,吃魚前後忌喝茶。