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四川泡菜什麼時候放調料

時間:2019-07-15 20:19:46 來源:網絡投稿   編輯:中醫
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四川泡菜什麼時候放調料

1、所有青菜洗凈,放在筐裡晾幹。然後切成條或者塊,繼續晾半天。

2泡菜壇子徹底洗凈,晾幹後倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁,然後倒掉酒,倒扣壇子備用。

3、將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘,徹底放涼後,倒入泡菜壇子中,然後倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

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4、扣上蓋後,往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處,保持水槽內水不要幹。1天後卷心菜就可以吃瞭,2-3天內卷心菜味道最好。3天後蘿卜也入味瞭,5-7天內蘿卜味道最好。7天後蘿卜就很有酸味瞭。10天後豆角就差不多瞭。

四川泡菜的一般做法

四川泡菜做法一

1、泡菜壇清洗幹凈,晾幹水分。

2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

3、在大碗內倒入開水,自然晾涼。

4、櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。

5、心裡美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。

6、櫻桃蘿卜大一點的對半切開,生薑切片,芹菜切段。

7、萵筍和胡蘿卜去皮切成條,心裡美也切成條。

8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

四川泡菜什麼時候放調料

9、用手把蔬菜壓實。

10、倒入晾涼的調料水。

11、調料水要沒過蔬菜。

12、蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

四川泡菜做法二

1、原料:白蘿卜,胡蘿卜,豆角,嫩薑。

2、鍋中加入適量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。

3、煮沸後,冷卻待用。

4、豆角洗凈,折成長段,晾幹表面的水分。

5、其它的材料切成條或者塊,也晾幹表面的水分。

6、泡菜壇子內用開水燙一下,晾幹(絕對不能有生水),晾幹的蔬菜加入壇中。

7、鹽比平時做菜時稍微多放一點,有咸味即止。

8、高度數的白酒一瓶備用。

9、加入白酒50克。

10、2-3天後可註意仔細觀察,是否有細小的汽泡形成,如果有汽泡,說明發酵正常,待蔬菜變色後,再放幾天即可食用。

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四川泡菜做法三

1、選鮮嫩大白菜,去根部,去邊葉,洗凈晾幹。

2、將青筍和紅蘿卜去皮。

3、將清水裝壇或盆內,加入以上各種調料拌勻,放入白菜、青筍、紅蘿卜,蓋上蓋泡兩天即可。

四川泡菜的由來

四川泡菜的制作工藝,是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。早在1400多年前人們就對風味獨特的四川泡菜有所稱頌,對泡制蔬菜的基本原理有所總結,同時也證明瞭泡菜的始於中國。四川泡菜,由於它制作簡單,經濟實惠,取食方便,不限時令,利於貯存,能調劑餘缺;既本味精香,又可隨意拌食,甜鮮麻辣諸味畢呈的特點。它在四川深受廣大人民喜愛棗幾乎傢傢會做,人人愛吃。




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