臘味合蒸什麼時候放調料

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臘味合蒸什麼時候放調料

1、臘肉打開包裝,放入盆裡。

2、用溫水洗凈。

3、放入鍋內。

4、蓋上鍋蓋,隔水大火蒸15分鐘。

5、趁著蒸的時候,將幹辣椒和豆豉切碎。

6、將蒸好的臘肉切成塊,撒上豆豉碎和幹辣椒碎。

7、倒入開水。

8、倒入料酒。

9、移入蒸鍋大火隔水蒸1小時,出鍋後撒上新鮮紅尖椒粒和香蔥末即可。

臘味合蒸的一般做法

臘味合蒸做法一

1、臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發軟。

2、臘雞腿切條,蔥薑切絲,臘魚斬塊。

3、薑絲墊底,放一層臘腸。

4、把臘味都擺放好。

5、剁椒鋪上,澆一層剁椒汁。

6、蒸四十分鐘到一小時即可。

臘味合蒸做法二

1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈,盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。

2、 取瓷菜碗一隻,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內,再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。

臘味合蒸做法三

材料：臘雞、臘魚、臘豬肉各200克,雞湯、豬油各25克,豆豉15克,紅幹椒5克,味精0.5克。

1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗凈,放入蒸鍋肉蒸透取出。

2、將臘雞、臘魚去骨,同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅幹椒分別切碎。

3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內,放入豆豉,紅幹椒,豬油、雞湯、味精,放入蒸鍋蒸熟爛取出,扣入盤內即成。

臘味合蒸做法四

1、臘肉打開包裝,放入盆裡。

2、用溫水洗凈。

3、放入鍋內。

4、蓋上鍋蓋,隔水大火蒸15分鐘。

5、趁著蒸的時候,將幹辣椒和豆豉切碎。

6、將蒸好的臘肉切成塊,撒上豆豉碎和幹辣椒碎。

7、倒入開水。

8、倒入料酒。

9、移入蒸鍋大火隔水蒸1小時,出鍋後撒上新鮮紅尖椒粒和香蔥末即可。

臘味合蒸的由來

臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜,屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。徐睿稱,臘味是湖南特產,主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”,吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙,是用來送飯的首選。