秋刀魚怎麼去腥
二、秋刀魚需要去內臟嗎三、怎麼挑選秋刀魚
秋刀魚怎麼去腥
1、秋刀魚怎麼去腥
1.1、秋刀魚剖開肚子,洗凈瀝凈水,大蒜去皮,切成薄片。
1.2、用利刀在魚身上,每隔2厘米切一條刀印以便入味。
1.3、用鹽將魚身上抹勻,醃制5分鐘。
1.4、將大蒜片插入一面的刀痕中。
2、秋刀魚的做法大全
2.1、鹽烤秋刀魚
蒜頭少許、秋刀魚兩條、鹽少許、胡椒粉少許、檸檬1/4顆。
將秋刀魚肚切開洗凈, 用餐巾紙擦幹,表面抹上鹽巴。蒜頭去皮切塊,塞到魚肚裡。放上烤盤灑上胡椒粉,1200瓦烤10分鐘。烤好之後,擠點檸檬汁在上面就完。
2.2、茄汁秋刀魚
秋刀魚6條、牛蕃茄6顆、蒜頭2瓣、鹽適量、糖1/2大匙。
秋刀魚去除頭,尾巴和內臟,每一條魚切成3段,備用。牛蕃茄用刨絲器刨成泥,剩下的皮不要。
起油鍋,用油炒蕃茄泥,加入糖和鹽調味,加入蒜頭。將炒好的蕃茄糊倒入秋刀魚內,放入電鍋,蓋上鍋蓋,外鍋3杯水,再蓋上電鍋蓋。每次開關跳起,先燜15分鐘,再接著外鍋再放3杯水,就這樣燉2小時。
3、秋刀魚的營養價值
3.1、秋刀魚富含維生素B12與維生素E。常吃秋刀魚即可治療貧血,有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虛弱體質的人適宜常吃秋刀魚。
3.2、秋刀魚的蛋白質含量很高。秋刀魚中的主要成分是蛋白質,它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。而秋刀魚中的維生素A比牛肉多瞭16陪,對夜盲癥有很好的預防效果,它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。
3.3、秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素,有利於嬰幼兒的腦部發育。老人經常食用秋刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。
秋刀魚需要去內臟嗎
其實,秋刀魚是不需要去除內臟的,因為它沒有胃,腹中不會留下食物殘渣。而且,秋刀魚的肚內腸是它身上最好吃的地方瞭,烹調秋刀魚時,不妨留下內臟,品嘗一下完整的味道。
秋刀魚在比較正宗的吃法,也是不去掉內臟的。秋刀魚的內臟細而長,因膽味苦,許多日本人就專門愛吃它的苦味。而且,據說秋刀魚內臟營養很豐富,還有鈣、煙酸和各種維生素。所以人傢說,“真正會吃秋刀魚的人,往往隻吃內臟部分。”
如果實在需要去除內臟,處理方法也很簡單,用剪刀沿著魚臍的地方,向魚頭的方向一直剪開,然後用手將裡面的內臟掏出,再用清水洗凈就可以瞭。
怎麼挑選秋刀魚
1、魚身完整渾圓飽滿
秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完整,魚肚越完整的脂質越佳,肉質越鮮美。魚身要有光澤度,特別是腹部銀色的魚皮部分,越銀白閃亮的越新鮮,如果魚肚泛黃,代表魚肉已不新鮮。如圖下面的為佳,上面的不宜選購。
2、魚身長度30-40公分最佳
魚身30-40公分的秋刀魚最佳,這樣的秋刀魚油脂厚,肉質呈最佳狀態。
3、魚眼和魚鰓
挑選眼珠黑色明亮,水晶體飽滿的秋刀魚,如果魚的眼睛偏黃混濁,代表魚已超過保鮮期。
魚鰓以鮮紅為佳,不能有血水滲出。如圖為不佳的秋刀魚。
4、聞
新鮮的秋刀魚有淡淡的魚腥味,如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞的味道,代表魚肉已開始腐敗。
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