炒肉片需要醃制嗎

炒肉片需要醃制嗎？對於很多廚房新手來說，簡單的炒肉也會變得非常復雜。比如炒肉之前，肉需不需要先醃制一下，或是直接就可以下鍋呢？現在就來看看炒肉片需要醃制嗎？

炒肉片需要醃制嗎

1、炒肉片需要醃制嗎

炒肉片可以醃制也可以不醃制。如果註重肉的口感和味道,可以事先用料酒,鹽,淀粉醃制後在炒,如果口味清淡,就不需要醃制,直接爆炒就可以瞭。

2、炒肉片的做法

主料:五花肉(豬腿肉也可以):250g

輔料:鹽,糖,料酒,老抽,蔥,薑,蒜,胡椒粉,雞精,油

做法:豬腿肉洗凈切片,冷鍋放油,放糖煸炒一下,放入肉片煸炒,肉片轉色,加料酒,放蔥白,蒜,薑,辣椒煸勻,加適量水,老抽,大火煮開,小火悶20分鐘,加胡椒粉,鹽,加蔥花,雞精,煸勻即可起鍋。

3、如何炒肉嫩滑多汁

3.1、醃肉時,先加一勺傢樂雞粉,它特有的粉末質地,能迅速、均勻蓋住肉的表面,給肉多瞭一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。

3.2、醃制肉片時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,可使肉片口感更嫩滑多汁。

3.3、醃制肉片時,最後加入香油封油,能更好地鎖住上漿後肉片的水分,使肉片充滿彈性,更嫩滑多汁。

3.4、肉片醃制10-15分鐘後,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉片,才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。

註意事項:切生肉的時候,要切斷肉的紋理,不要順著問題切,有筋的一定要把筋切斷;切好的肉要用少量清水、淀粉醃制至少10分鐘,根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等;炒鍋裡的油一定要溫,千萬不要過熱,熱油容易使肉緊縮;要用小火快速翻炒,肉色變即可撈出。

炒牛肉註意事項

首先說一下爆炒用牛肉應該選的部位,一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉,這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位的肉大傢肯定都知道,就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜裡的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉。

牛肉的切法也很關鍵,老話常說“橫切片,順切絲”。“橫切片”意思就是要切牛肉片,就得逆著紋理切,啥叫逆著紋理,就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多瞭。

牛肉比較老,雖然選的部位比其它部位相對嫩一些,但是總體相比其它肉類來說還是比較老,因些要借助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。小蘇打粉(也叫食粉)是醃牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易瞭。

炒肉片的營養價值

炒肉片一般都是用的動物的紅肉,而紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。為肌肉TPYE-I,適合利用脂肪作為能量來源,收縮速度慢但適合長時間運動。從營養學角度來說,紅肉的脂肪含量高,尤其是豬肉,每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克,而每100克白肉如雞肉中脂肪的含量僅10克左右,是豬肉的1/3。

紅肉確實不如白肉好,但這並不意味著要完全拒吃紅肉。與白肉相比,紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12、蛋白質、煙酸、硫胺、核黃素和磷等。這些成分對人體的健康至關重要,尤其是正處於生長發育期的孩子。女人比男人更需要紅肉。 有研究認為,隻要保證肉是瘦的,且攝入量分量適中,紅肉在健康膳食中起著非常有價值的作用。