東安子雞什麼時候放調料

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東安子雞什麼時候放調料

1、將雞去膛洗凈。

2、用清水泡至1小時,泡出血水。

3、蔥切段,薑切片。

4、將凈雞放入湯鍋內加入蔥薑煮約8至10分鐘,達七成熟。

5、順肉紋切成小條。

6、準備好洋蔥 大蒜和香菜。

7、準備好花椒。紅幹辣椒切絲,大蒜切成片。

8、鍋中註入油,爆香花椒 紅椒絲和大蒜。

9、加入雞條翻炒均勻。

10、再放醋、紹酒、鹽、水,大火燒開,小火燜2至3分鐘。

11、燒至湯汁快幹時,用濕淀粉勾芡。

12、放入洋蔥絲和香菜段翻炒均勻即可。

13、淋入香油,裝盤即可。

東安子雞的一般做法

東安子雞做法一

1、把熟雞腿去骨切成條。

2、勾兌碗芡;碗裡放入味精1克、鹽2克、白糖10克。

3、倒入醬油5克、醋10克。

4、再倒入紹酒10克。

5、放入適量水淀粉攪勻。

6、最後把蔥末3克、薑末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。

7、炒勺上火註入適量烹調油,放入幹辣椒,用小火煸香。

8、辣椒煸香後倒入雞條炒勻。

9、倒入配料炒勻。

10、配料炒至斷生後,烹入碗芡用旺火翻炒。

11、待芡汁糊化後,滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。

12、出鍋碼盤便可上桌食用。

東安子雞做法二

1、 準備材料。

2、將小母雞洗凈後放入鍋內綽下水。

3、再放入湯鍋內,加入適量清水和蔥、薑煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟。

4、撈出晾涼切塊,青紅椒切條,幹紅辣椒和蔥切段,薑切絲,蒜拍成末。

5、炒鍋熱油,放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。

6、再放入雞肉,加少許料酒翻炒。

7、再加入少許的生抽(可不加)、適量醋、糖翻炒均勻。

8、倒入一碗煮雞的雞湯。

9、悶煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調味。

東安子雞做法三

1、雞腿肉放冷水鍋中水開後煮六分鐘,再燜五分鐘至七成熟。除去骨頭,切成條狀。

2、熱鍋涼油四成熱放蔥絲,薑絲,幹紅椒,花椒,小火炒香後放入雞條調味

3、加入醋(30g),鹽,料灑,雞精,調味,水淀粉勾薄芡配料

4、最後放入青紅椒絲,洋蔥絲翻勻,淋上麻油,紅油,出鍋。

東安子雞的由來

東安子雞又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統名菜,屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,故名。