醬燜鯽魚什麼時候放調料

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醬燜鯽魚什麼時候放調料

1、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗幹凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃制十分鐘。

2、炒鍋燒熱,用薑片在鍋內來回擦拭。

3、用廚房紙擦去魚身上的水分。

4、鍋內放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。

5、用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。

6、加入大醬翻炒。

7、加入2碗水。

8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。

9、把燉好的魚撈出裝盤。

10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。

11、大火燒開。

12、把湯汁淋到魚身上即可食用。

醬燜鯽魚的一般做法

醬燜鯽魚做法一

1、鯽魚宰殺洗凈,碼上料酒、醪糟、薑片醃制片刻去腥,撈出瀝幹水分。

2、鍋置火上油燒熱,放入魚炸至金黃撈出控油。

3、取小碗,放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調成味汁;蔥薑略拍下,辣椒切成小圈待用。

4、鍋置火上少許油燒熱,下入蔥薑、八角、大料煸香。

5、倒入味汁醬料炒香。

6、倒入適量開水,大火煮沸。

7、碼入炸制的鯽魚,轉小火蓋蓋燜至1小時。

8、將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。

9、將湯汁大火收至濃稠。

10、湯汁澆在魚上,撒入蔥段、辣椒即可。

醬燜鯽魚做法二

1、鯽魚清洗幹凈後加入料酒、醪糟、薑片醃制片刻去除腥味,後撈出瀝幹水分。

2、鍋中倒油加熱,放入魚炸至金黃撈出控油。

3、取小碗,放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調成醬汁;蔥薑用刀拍碎,辣椒切小。

4、鍋中留底油放入蔥、薑、八角、大料煸香後倒入醬料炒香,然後倒入適量開水,大火煮沸醬。

5、放入事先炸好的鯽魚,轉小火蓋蓋燜煮1小時左右將鯽魚盛出。

6、將湯汁大火收至濃稠澆在魚上,撒入蔥段、辣椒即可。

醬燜鯽魚做法三

1、新鮮的海鯽魚。

2、洗凈,斜切成細碎的花刀。

3、黃豆醬。

4、料酒。

5、鐵鍋加油燒熱,加入黃豆醬翻炒出香味,加薑蒜煸炒。

6、加入1000毫升水,大火燒開,把處理好的小鯽魚依次放入鍋中,加入料酒。

7、大火燒開轉中小火慢燉半個小時以上,大火收汁,撒少許香菜點綴。

8、出鍋裝盤。

醬燜鯽魚的由來

醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳肴,主要食材是鯽魚,主要烹飪工藝是燜。做法簡單,鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高。