調餛飩餡兒用什麼肉

相信很多朋友都非常喜歡吃餛飩，但是大傢都會包餛飩嗎？都瞭解調餛飩餡兒用什麼肉嗎？這些問題將在下文得到解答，想知道調餛飩餡兒用什麼肉的朋友，一起往下看吧！

二、餛飩餡的做法

1. 蝦仁餛飩餡2. 鮮肉餛飩餡3. 三鮮餛飩餡

三、餛飩皮的做法

1. 制作過程2. 註意事項

調餛飩餡兒用什麼肉

1、調餛飩餡兒用什麼肉

不同的餛飩餡用到的肉是不同的,以下為幾種常見的餛飩肉餡:

1.1、三鮮餛飩 :用到的肉有,魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克。

1.2、雞柳蘑菇餛飩:用到的肉有,雞柳肉4條。

1.3、白菜鮮肉餛飩:用到的肉有,豬肉餡150克。

1.4、鱖魚餛飩:用到的肉有,鱖魚肉1片(約400克)。

2、餛飩的來歷

西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據中國造字的規則,後來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃並無區別。千百年來水餃並無明顯改變,但餛飩卻在南方發揚光大,有瞭獨立的風格。至唐朝起,正式區分瞭餛飩與水餃的稱呼。

3、餛飩怎麼煮

要是想保持餛飩本身的原味呢,就用熱水煮餛飩,這樣熟的快,餛飩本身味道很好。要是喜歡喝餛飩湯呢,就用稍微涼點的水,這樣餛飩的味道會比較充分的融合到餛飩湯裡。和煮肉是一個道理的。

煮餛飩時,先等水開瞭,再下餛飩,水再次燒開等一兩分鐘,再加點冷水,再次燒開,繼續燒4-6分鐘就好。在此期間可以搖混一下,防止粘鍋,混沌之間粘著。

餛飩餡的做法

1、蝦仁餛飩餡

1.1、首先準備好鮮蝦,將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用。

1.2、將準備好的五花肉剁成肉餡,多剁一下,增加韌性。

1.3、把蝦仁放進去一起剁碎,加入蔥花拌在一起;1.4、可以在肉餡中加入一顆生雞蛋,然後加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。

2、鮮肉餛飩餡

2.1、涼開水1/3碗,加入薑絲,蔥段,用手抓捏出汁制成薑蔥水。

2.2、豬肉切成小塊後,用攪拌機攪成泥狀。分次加入薑蔥水,每次順時針攪拌均勻。

2.3、加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻即成餡料。

3、三鮮餛飩餡

原料:肥三瘦七的豬肉餡、大蝦仁、蛋清配料:薑末少許、韭菜 調料:生抽、鹽、味精、料酒、拌餡料、豆油、香油(可不放)。做法如下:

3.1、先把蝦仁的蝦線剔除。

3.2、蝦仁裡放入:鹽、味精、料酒醃制20分鐘。

3.3、豬肉、韭菜切好。少放點韭菜借味就行,自己傢包主要是吃蝦仁。

3.4、先往豬肉裡放少許蛋清、豆油、拌餡料、生抽、味精延一個方向攪拌上勁。餛飩餡裡加入韭菜、鹽、香油繼續攪拌,直到餛飩餡都攪拌上勁。

餛飩皮的做法

1、制作過程

食材:面粉500g,堿面2g,水180ml。工具:搟面杖、刀、筷子、案板,保鮮膜、面盆。做法如下:

1.1、將面粉和堿面放入面盆中,和勻,一隻手緩緩倒入清水,另一隻手用筷子不斷攪拌面粉。

1.2、把面粉揉成光潔的面團,蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。

1.3、在案板上撒上面粉,將醒好的面團放在案板上,用搟面杖用力搟開。其間要註意不時撒入薄面,避免面團與搟面杖粘黏。

1.4、將面團搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片,再撒上少許薄面抹勻。

1.5、搟好的面皮切成寬約8cm的面片,然後將面片疊放在一起,切成方形的餛飩皮。

2、註意事項

2.1、面粉揉成面團後,記得要蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘,便於下一步的操作。

2.2、搟面團時要在案板上先撒上薄面,搟面其間也要不時撒入薄面,這樣可以避免面團與搟面杖粘黏。

2.3、搟好面片後也要記得再撒上薄面,避免面片之間粘黏。