做炸八塊放什麼調料

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炸八塊簡介

炸八塊,又名八塊雞,是河南省漢族傳統名菜,屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉(蠶豆)等食材烹制而成。

做炸八塊放什麼調料

1、雞子去頭、爪,洗凈,剖為兩半。

2、雞腿切為兩塊、雞脯切為兩塊,將腿骨和翅骨拉出翹起。

3、雞塊加蔥、薑、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精醃漬30分鐘。

4、下入6成熱的油鍋中,轉小火將雞塊浸熟,撈出,油溫升高後再將雞塊下入復炸之色澤紅潤。

5、撈出裝盤,食用時佐椒鹽或者辣醬油風味更佳。

炸八塊的常見做法

炸八塊的做法一

1、剁去雞頭雞腳,從中間剁開。

2、再把雞腿和雞胸脯分開。

3、再各切為二,骨頭剔出。

4、加入薑蔥末。

5、加入生抽、料酒、拌勻醃制約1時。

6、溫油入鍋,把雞塊浸至斷生。

7、撈出雞塊,把油溫加高。

8、再入鍋炸制。

9、炸至金黃撈出控油裝盤,撒入椒鹽即可。

炸八塊的做法二

1小、公雞一隻,整理幹凈備用。

2、去掉雞腳、雞脖雞頭,對開兩半備用。

3、分別剁成八塊。

4、裝入調味盆,倒入玖順生薑汁。

5、放入蔥段、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。

6、拌勻醃制起來。

7、第一次炸雞塊,溫油下鍋,炸至八九成熟即可撈出,晾涼。

8、第二次回鍋炸,外皮金黃,內部熟透,即可瀝油食用。

炸八塊的做法三

1、將初加工後的仔雞洗凈,去頭頸和內臟,將雞一破兩開,左手拿住雞爪骨,雞皮向下,右手用刀尖由元骨下面下刀,順著腿骨劃開,再從二節骨下面把骨截斷掀起(使其骨離肉但不去掉),把肉剁斷,再由中節骨下頭把骨截斷掀起。前膀先把肩骨筋割斷,再順膀骨把肉劃開,把膀上節骨下頭截斷掀起連在雞脯肉上,再掀起雙骨把膀上的肉帶在雙肩上,用此法將兩個雞腿和雞膀(連脯肉)加工成八塊放入盆內。

2、將紹酒、精鹽、醬油、薑汁放在一起兌成汁,均勻地潑入放雞塊的容器內拌勻使之入味。

3、炒鍋放在旺火上,下入花生油,燒至六成熱時下入雞塊,炸成柿黃色,起鍋頓火,使雞塊在油中漿至肉能離骨撈出,鍋再放旺火上,油溫至七八成熱時,將雞塊重炸,至色澤紅亮時撈在盤內,外帶花椒鹽、辣醬油上桌。

炸八塊的食物相克知識

雞肉+鮑魚:影響消化吸收

雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合

雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡

雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適

雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘

雞肉+狗腎:會引起痢疾

雞肉+兔肉:腹瀉