蜜汁金棗什麼時候放調料

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蜜汁金棗什麼時候放調料

蜜汁金棗是山東省傳統名點,屬於魯菜菜系。

做蜜汁金棗主要用到的調料就是 山藥500克 棗(幹)100克,小麥面粉25克 梅子10克 淀粉(蠶豆)20克、蜂蜜20克 桂花醬3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克,沒有特別要註意的。

蜜汁金棗的一般做法

主料:山藥500克 棗(幹)100克。

輔料:小麥面粉25克 梅子10克 淀粉(蠶豆)20克。

調料:蜂蜜20克 桂花醬3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克。

步驟:

1、將山藥洗凈,上屜蒸熟取出去皮,用刀壓成細泥.

2、山藥泥內加面粉拌勻,做成直徑3 厘米的圓餅40個.

3、棗洗凈蒸熟,去皮,去核,加入糖適量拌勻,即成棗泥.

4、將棗泥分成40 份,包入山藥餅內,做成棗狀的丸子.

5、在棗的一端插上一根青梅條為棗蒂,外面滾上一層幹淀粉.

6、炒鍋內放入花生油,中火燒至六成熱,將棗逐個下入油內,炸至金黃色時撈出控凈油.

7、炒鍋內留油,加入白糖,中火炒至呈紅色,加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花醬成濃汁.

8、熬好的濃汁倒入炸好的金棗,再燜半分鐘,顛翻沾勻蜜汁盛入盤內即成。

小貼士:

1、此為蜜汁甜菜,註意火候,不可拔絲,熬制蜜汁忌用鐵鍋,否則汁烏暗不透明,最好用銅鍋或鋁鍋.

2、因有過油炸制過程,需準備花生油750克。健康提示此菜有潤肺養顏之功。

蜜汁金棗的由來

蜜汁金棗屬於魯菜菜系。魯菜,是起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆,分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、火爆等,“烹飪之道,如火中取寶。不及則生,稍過則老,爭之於俄頃,失之於須臾”。爆的技法充分體現瞭魯菜在用火上的功夫。因此,世人稱之為“食在中國,火在山東”。魯菜以湯為百鮮之源,講究“清湯”、“奶湯”的調制,清濁分明,取其清鮮。清湯的制法,早在《齊民要術》中已有記載。